媲美小吃部之滷味豆干《米亞 安德烈 VS 懶貓》

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懷念家中婆婆的手藝味道 原來如此簡單
沒有油煙 不須耗大的工程 廚娘廚夫都上手
只需要家中得隨手可得的醬料 就能回味
準備好了沒~Gooooooooooo~

食材

香菜 適量
青蔥 適量
傳統豆干(黃皮) 十片
醬料
萬家香香菇素蠔油 兩大匙
鮮美露 一大匙
豐年果糖 適量
香油 適量
辣椒醬 依個人口味
辣椒籽油 依個人口味
  • 1 傳統豆干採買回家後不用急著下鍋,先把袋子裡的水倒空後,帶子封口,丟進冷凍庫冰個半天至一天。(讓新鮮豆干中的水分結冰,增加豆干中的孔隙,會更有利於吸汁~增加豆干的美味喔!)
  • 2 傳統豆干凍了半天至一天後,開始進行滷味的製作囉!先將冷凍庫的豆干不須經過退冰,直接放入煮沸的水中,煮個10~15分鐘。
  • 3 在煮豆干的同時,開始進行醬料的混合。將所有的醬料都放在一個鍋子中,想要甜一點、鹹一點或辣一點就自己斟酌果糖、鮮美露及辣椒籽的量囉!
  • 4 混合好醬料後,可以開始進行香菜及青蔥切碎,香菜切完後直接丟入醬料鍋子中,青蔥先備用。
  • 5 煮豆干的10~15分鐘過去後,夾起豆干,此時豆干相當燙手,先放涼一點,等待較溫感時開始切片。
  • 6 豆干切片完成再放入剛才煮豆干的鍋子中,繼續煮個2~3鐘後,將水倒出瀝乾。
  • 7 瀝乾後的豆干直接倒入醬料鍋子中,以輕柔的拌勻。等待片刻,反覆拌勻的動作後,大功告成!!
  • 8 熱熱吃或放進冰箱冰鎮一下都很好吃,夏天好下飯的開味小菜!
  • 9 忘了最重要的步驟!~~~~~記得享用美味豆干前要把備用的青蔥末灑在豆干上頭,增加風味喔!
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小撇步

#1如果不喜歡香菜可以移除,也是很好吃得喔!
#2想要直接把青蔥末拌入醬料鍋中也可以,放入冰箱後就得盡快吃完,不然會降低滷豆干的口感喔!

2013/05/19 發表 5,833 瀏覽

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晚上就吃這一味

3 年前