大理石吐司（水合摺疊法）
食材
步驟
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將主麵糰的奶油隔水加熱融化
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麵粉、酵母、糖、鹽放入盆中，倒入牛奶、水和融化的奶油 ，用手混合幾分鐘 成一均勻麵團，蓋上濕布靜置30分鐘
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趁發酵過程中製作巧克力摺疊片。 融化巧克力及奶油後，將所有材料拌勻。 倒入不沾鍋中以最小火加熱至無光澤狀（途中記得持續攪拌）。 放到烘焙紙或耐熱保鮮膜上冷卻，桿成22×32cm後放到冷凍庫備用
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以水沾濕手 ，用手將麵團的邊緣壓往中央 (約做15~20次 )，蓋上濕布，靜置室溫再發酵30分鐘
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以水沾濕手 ，用手將麵團的邊緣壓往中央 (約做15~20次 )，蓋上濕布，靜置室溫再發酵30分鐘
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以水沾濕手 ，用手將麵團的邊緣壓往中央 (約做15~20次 )，蓋上濕布，靜置室溫再發酵30分鐘
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桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉，將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來後，滾圓收口捏緊休息15分鐘
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麵糰擀成餡料兩倍寛後，將餡料包入麵團，轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折
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再轉90度，再度擀22*32cm長方形，折三折
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再轉90度，擀成21*7cm長方形後，切割成三等分， 綁辮子，放入吐司模
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放在烤盤上於溫度35度左右室溫 ，發酵60-90分鐘（9分滿模）
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180度，烘烤時間約35-40分鐘
