自己做蔥肉水煎包
描述
颱風天在家玩麵粉做水煎包，好玩好吃又有趣。
份量
食材
步驟
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●麵糰可以自己揉也可以放麵包機或攪拌機揉，420克的粉量用麵包機即可不用出動攪拌機，把(麵皮材料)除了油全部放到麵包機攪拌缸中，選麵糰模式麵糰打成糰再開蓋加油。
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●麵糰開打到第一次發酵需要1個小時，這時候來備料，青蔥洗淨瀝乾，青蔥切或剪成蔥花可以不用太細才吃的到蔥；薑洗淨切片再切末；蛋洗過備用。
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●買豬後腿肉肥瘦2:8洗過粗絞這樣才有吃肉的口感，加40cc水(不在材料裡）戴手套抓摔打成泥，這樣餡料的肉有黏性餡料才好吃，加蛋、十三香胡椒鹽、素蠔油、香油拌勻。
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●從麵缸取出麵糰，在揉麵布上撒些手粉，像洗衣服般用手前後揉麵糰讓麵糰手感變柔軟，這樣煎好的煎包麵皮口感Q彈好吃。
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●用麵刀在麵糰切兩個十字刀將麵糰分成8小糰，每個麵糰向內揉成小圓。
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●小麵糰噴水蓋上烘焙醒麵巾（沒用過洗過的新毛巾略噴濕即可）室溫26度，設定計時器，進行二次醒麵30分鐘。
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●30分鐘到，麵糰是否醒好辨視法，用小姆哥搓麵糰，搓洞不會立刻縮回即是麵糰醒好囉。
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●麵糰都處理好準備開包，再把冷藏裡的蔥肉餡取出，用乾淨湯匙拌勻就可以開包了。
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●水煎包很省事不是包水餃不用擀皮，每個麵糰在擀面布上用手掌壓扁，放手心上用手輕壓麵皮，外薄內厚比較好包。
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●用湯匙挖上滿滿2大匙餡料。
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●如果也慣用右手，用右手大姆指跟食指逆時針，邊捏邊轉將麵糰收口，每個煎包收口要收好煎的時候湯汁才能留在煎包的體內。
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●包好的水煎包先均勻分散擺在有撒麵粉的揉麵布上，如果有開冷氣邊包用步驟8的烘焙醒麵巾幫煎包蓋上才不會全部包完麵皮乾掉影響口感。
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●28吋平底鍋放油2小匙（不在材料裡）中小火加熱。
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●鍋熱再放水煎包，煎包收口朝鍋底，28吋平底鍋可以放8個大煎包，一次搞定。
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●煎水煎包的麵粉水：麵粉：水=1:10。 麵粉水量要淹過煎包1/2高，我用20克麵粉：200cc水。
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●淋上麵粉水。（避免太豪邁分兩次倒加麵粉水，這是先倒100cc麵粉水模樣，麵粉水要淹過包子半顆高喔）
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●蓋上鍋蓋轉中小火煎，設定計時器10分鐘。
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●10分鐘到，水煎包變白胖胖很可愛。
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●撒上黑芝麻。
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●想瘦背練手部線條可以這樣做，先熄火找個能放進28吋鍋的輕瓷平盤蓋在煎包上，然後左手掌張開平貼盤底，右手握住鍋柄向左手倒扣，右手再拿手機拍照，做飯也可練手臂💪。
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●再把盤子上的煎包滑回平底鍋中，再次開中火，用湯匙在鍋邊淋上3大匙麵粉水。
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●蓋上鍋蓋轉中小火煎，設定計時器5分鐘。
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●5分鐘到，很香，用純蜂蜜替代砂糖，麵皮多了蜂蜜香氣保濕度也很好。
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颱風天外送也是別人的家人，在家玩麵粉大家都安全也有趣還能當飯吃。
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小撇步
打麵糰的糖可以用砂糖，我沒有砂糖用純蜂蜜替代，這樣的麵皮多了蜂蜜滋味很讚。
