蒜香雞腿鱸魚排 / 一鍋兩菜 /家常菜
描述
先煎土雞腿排，再用雞皮煎香酥逼出的油把蒜末煎金黃，再用帶油雞汁香蒜香的油脂煎鱸魚排，一鍋兩菜掌握下鍋時序不會攝取過多油脂，好吃也健康。
時間
15
分鐘
步驟
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●土雞腿請攤商幫去骨，烹煮前洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮，再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料兩面按醃後，放冷藏放置30分鐘。
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●28吋平底鍋中火加油潤鍋，鍋熱雞皮面朝鍋底均勻擺放好雞腿排，設定計時器蓋鍋煎15分鐘，鍋中蒸氣能讓肉嫩保水，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，不要翻面讓皮能酥脆。
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●15分鐘到計時器響了，鍋裡的油脂跟雞腿的油脂都煎出來了，轉中大火鍋蓋留小縫煎2分鐘，這樣皮能金黃酥脆也能逼油。
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●2分鐘到，先轉回小火，用鍋鏟幫雞腿排翻面，這個香氣這色澤很美好。
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●把蒜末放進來用雞皮冒出的油脂煸。
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●煸蒜末要顧爐火避免煸焦。
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●雞腿排先盛出，蒜末煸金黃後先熄火。
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●蒜末放在紙巾上吸油。
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●雞排煎香後雞皮面朝上擺放，也是能讓雞皮維持酥脆的小撇步。
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●吃的時候用熟食料理剪刀剪塊，優雅方便吃。
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●冷凍金目鱸魚排烹煮前一天放冷藏低溫解凍，拆封後沖洗過，剪喜歡的大小塊，如4-8公分左右長方塊，灑1/2小匙鹽。
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●鍋小火加油，魚皮朝鍋底，蓋鍋設定計時器煎10分鐘。
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●計時器響了，均勻灑上白胡椒粉。
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●再用飯匙小心將魚片翻面，再蓋鍋煎2分鐘，完成啦。
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