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Fang Hua Chan
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軟Q口感貝果

軟Q口感貝果

描述

呂昇達老師的配方,自行調整至合適的份量,原始配方使用橄欖油,修改成添加奶油。

時間

90 分鐘

食材

煮貝果糖水

步驟

  • 將高筋麵粉、砂糖、鹽及水放入Bosch 廚師機鋼盆中,以轉速2攪拌至成糰,加入酵母,以轉速2攪拌至酵母完全均勻。

  • 加入奶油,先以轉速2攪拌至奶油完全吸收,再以轉速3攪拌至麵糰光滑不黏手,有薄膜且裂口邊緣呈現鋸齒狀即可。

  • 取出麵糰壓緊滾圓至表面光滑,再放回鋼盆以28°C進行發酵30分鐘。

    取出麵糰壓緊滾圓至表面光滑,再放回鋼盆以28°C進行發酵30分鐘。

  • 發酵完成後,取出麵糰分割成6-8個,滾圓後蓋好保濕避免乾燥,進行中間發酵10分鐘。

    發酵完成後,取出麵糰分割成6-8個,滾圓後蓋好保濕避免乾燥,進行中間發酵10分鐘。

  • 進行整形,完成後放入蒸烤爐,設定30°C進行發酵30分鐘。
在發酵完成前10分鐘,準備糖水燙煮貝果。

    進行整形,完成後放入蒸烤爐,設定30°C進行發酵30分鐘。 在發酵完成前10分鐘,準備糖水燙煮貝果。

  • 發酵完成進行水煮,每面30秒,完成後以蒸烤爐進行烘烤(預熱210°C),烘烤18-20分鐘,完成後馬上出爐放涼。

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