[素食] 茄子毛豆咖哩
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這是以前在美國念書時，日本同學教的咖哩，那時因為從來沒吃過素咖哩，覺得很新奇。這個茄子去皮後要泡鹽水，不同食材煮軟的時間要注意到。總之，小細節注意到，素食咖哩也會很好吃喔～^^b
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1茄子去皮，切丁，泡鹽水。 -
2毛豆和紅蘿蔔不易熟，先放入電鍋用半米杯水，蒸到略熟。
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3起鍋，下點油，炒香洋蔥及南瓜。※ 吃東方素食的朋友，可把洋蔥改成其他食材，例如：玉米，荸薺，蘑菇。。。
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4加進茄子及蒸到略熟的毛豆及紅蘿蔔。炒ㄧ下。
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5加水滿過材料。
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6水滾後，加入切塊的咖哩，不時攪拌ㄧ下，煮到茄子丁變熟即可。※咖哩切成小塊，放在鍋中各角落，比較容易散開喔。
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7就算不是吃素的朋友也會覺得好吃喔～^^b
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