紅酒燉牛肉
描述
紅酒燉牛肉又被稱為「勃根第牛肉」、「波爾多牛肉」，起源於十九世紀末的法國鄉村，是農民為了防止食物浪費，使用「Estouffade」慢火燜煮手法烹煮而成；到了二十世紀中期，一位法國廚師茱莉亞·芭芭拉（Julia Child），在美食節目中推廣，紅酒燉牛肉開始受到更多關注，至今已成為聞名世界的法國菜色之一。
時間
60
分鐘
食材
步驟
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西式燉牛肋條： a. 將前一天浸漬的牛肋條取出，沾上少許麵粉，下鍋煎至表面金黃色，以黑胡椒、鹽調味。
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b. 加入其他浸漬料、番茄罐頭，燉煮約40分鐘至牛肋條軟透（可依個人喜好調整）。 c. 將牛肋條撈出，使用均質機將材料打成濃湯狀。
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紅酒燉牛肉： a. 熄火，淋上巴薩米克醋調整味道，盛盤搭配白飯或法式麵包享用。 b. 取出燉牛肋條及醬汁，加入多蜜醬與紅酒調整濃稠度。 （滷牛肋條可以參考另一篇食譜：https://icook.tw/recipes/461260）
小撇步
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