肉桂蘋果果醬——風味食材／蜜漬、燉煮
描述
蘋果，五十年後的現在已經不再是諷刺、悲劇的滋味。
價格親民、滋味熟悉——想像您一口咬下鮮切的果片，或熱氣騰騰的蘋果味糕點——還是「肉桂」的好朋友。
燉上一鍋蘋果果醬，加點肉桂粉調味，
全素的原味蘋果果醬、肉桂蘋果果醬，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
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肉桂蘋果果醬只需要五樣材料，蘋果、糖、蘋果醋、肉桂粉、時間。 您可以用任何偏好的糖取代白糖，不過冰糖或白糖較不容易喧賓奪主；使用黑糖的話可能會掩蓋掉蘋果的風味。 您可以用新鮮檸檬汁或任何無調味的釀造果醋取代蘋果醋。
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將蘋果洗淨、去皮、去核，切成大塊。
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將切成大塊的蘋果攪打成泥狀。 （您可以依照喜好省略這個步驟，或著將蘋果切成小塊，不打成泥狀，只要記得蘋果的大小會影響煮製的時間，越大塊會需要越多時間。）
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加入糖，靜置1小時或直到糖充分溶解。
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待糖充分溶解，加入蘋果醋，開始燉煮果醬。
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依照器材火力的不同，使用中火或小火將果醬煮至沸騰，維持熱度小火慢煮至果醬濃稠，攪拌時會出現紋路，用湯匙撈起果醬時有明顯「重量感」的程度。 小火慢煮約需要30-40分鐘，途中記得攪拌，避免黏鍋。
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將果醬放入事先加熱消毒過的玻璃瓶保存。 （本食譜的份量約能裝滿2瓶各0.8公升的玻璃罐。） 一份原味蘋果果醬，另一份加入肉桂粉攪拌均勻，即為肉桂蘋果果醬。
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全素的原味蘋果果醬、肉桂蘋果果醬，希望您會喜歡。 （如果不想特別製作原味蘋果果醬的話，您可以在燉煮的時候就加入肉桂粉，或以肉桂棒取代尤佳。香氣更為迷人，且能避免任何粉質的香料口感。）
小撇步
1.您可以用檸檬汁取代蘋果醋，老實說，我只是覺得用蘋果醋做蘋果果醬非常有趣。（如果有「蘋果砂糖」，我大概也會用。）
2.食譜使用的比例為——水果1：冰糖0.5：蘋果醋0.1。
肉桂粉約為成品百分之一。
您可以依喜好調整比例，不過因為糖量與果醬保存息息相關，而我個人缺乏相關的知識，無法提供更精準的建議。建議在增減糖量之前再多查閱相關資料，確定果醬有足夠的糖量，從而確保在保存期間的新鮮度和安全性。
