蘋果果醬
描述
蘋果果醬可作為自製果醬的入門款，蘋果香甜不貴，成功率高。
製作果醬的重點：
1.果醬瓶製作過程有塵屑，玻璃瓶先用洗碗精清洗，再入烤箱烘乾或滾水消毒再瀝乾。
2.瓶蓋含塑膠材質，不宜高溫加熱。用清水沖洗後，擦乾水份再噴75酒精。
3.果醬入瓶的勺子或湯匙，也要75酒精消毒
4.不少人用使用過的醬菜瓶，實有不妥，因為瓶蓋的塑膠墊片內已有細菌，或有醬菜味及鐵鏽味。
食材
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約541公克
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淨果肉的45%
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50CC
步驟
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1.用新鮮水果自製果醬，水果重量是指處理掉皮與籽的淨果肉重量 2.糖有防腐功用，但用太多會蓋掉果香。所以我大多會用淨果肉50%或45%或40%的砂糖，依水果的酸甜程度調整 3.台灣盛產水果，學會入門款蘋果果醬，就能延伸至其他水果，果膠太少的果醬，也能借蘋果果醬的豐厚果膠來增添果醬水份及美味。
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1.果醬瓶清洗後，以上火150度/下火150度烘乾，過程可倒放或側放，有利瓶中水份蒸發 2.放涼備用 3.瓶蓋含塑膠材質，不宜高溫加熱。用清水沖洗後，擦乾水份再噴75酒精。 4.果醬入瓶的勺子或湯匙，也要75酒精消毒
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1.濃稠判斷：表面光澤、或放少許果醬在冷水中，呈軟球狀、或放少許果醬在盤子上，立起盤子，果醬緩慢向下流；或鍋子中間可畫開(1/5即可)，水份不回流 2.趁熱裝瓶、緊蓋蓋子、倒扣可形成真空，放至冷卻再放冰箱冷藏
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1.蘋果切1~2公分粗丁，泡輕鹽水，以免氧化變色 2.沖掉鹽水，秤重取得砂糖重 3.砂糖均勻包覆蘋果丁，冷藏糖漬一夜 4.果肉、糖水和檸檬汁一起熬煮 5.寛平底鍋或鑄鐵鍋受熱均勻，不斷輕拌，撈起鍋邊浮泡，熬煮至濃稠 6.或利用電鍋或壓力鍋或美善品或麵包機先熬煮30分鐘，果肉軟化後再換平底鍋熬煮至成品
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也可加在無糖優格；或冰品或氣泡水或水果茶
小撇步
台灣是水果王國，我們何以幸運，能以低廉價格買到新鮮美味的水果，自己動手作百搭的果醬吧，日子是自己過，質感也要自己營造品味的，一起動手吧~
三姐烘焙工作室祝您順心平安
