麗娟烘焙屋~~甜鹹蛋糕

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用戚風蛋糕的作法,隨心所欲的添加自己與家人想要的口味,作成甜中帶鹹、鹹中帶甜的蛋糕。

食材

材料一
全蛋拌發至有細泡沫 43g
桔子水或鮮奶 20g
葡萄籽油 64g
低筋麵粉篩好再秤 98g
1g
材料二
蛋白 164g
細砂糖 98g
玉米粉 7.8g
  • 1材料一按照順序拌勻,加入低筋麵粉時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)
  • 2 將材料二蛋白先打發再放糖分3次加入打至硬性發泡。
  • 3 取1/3打發蛋白泡沬至[作法一]輕輕拌勻,再取1/3蛋白繼續拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白鋼盆內攪拌均勻即可。(※用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻)
  • 4 將再麵糊快速倒入鋪紙的烤盤上,用刮板將表面抹平再撒上蔥花及肉鬆,將烤盤輕敲數下,震出氣泡,入烤箱。
  • 5 烤溫170度烤10分鐘轉向再降溫160度烤6分鐘至熟,表面呈金黃色,觸感有彈性即可
  • 6 出爐亦輕敲,將蛋糕移至網架並撕開四邊蛋糕紙散熱待涼。
  • 7 切成喜愛的大小即可。
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2013/05/13 發表 7,105 瀏覽

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