滑蛋牛肉
份量
時間
步驟
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把牛肉片的血水瀝乾後,加入李錦記舊庄特級蠔油和醬油醃10分鐘。 蛋裡面加雞粉打散備用。
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鍋中加油燒熱後,加入牛肉。
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牛肉炒半熟。
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接著加入打好的蛋。
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炒蛋。
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趁著蛋的上層還有蛋液,灑上蔥末。
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再快炒約10-15秒就可以關火,利用鍋中餘溫再炒一下,並檢查牛肉片,確認都炒熟就可以盛盤。
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嚴選鮮蠔熬煮,提鮮入味。蠔油當然選李錦記。
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盛盤後,沒多久會有湯汁,拌飯還蠻好吃的。
小撇步
1. 為了炒蛋的滑嫩,且保持肉片嫩而不老,每一步炒的時間都不要太久。
2. 最後關火時,不要馬上盛盤,利用鍋子的餘溫,關火後再翻炒一會,這樣一方面確認牛肉和蛋在盛盤前都已經熟,一方面用鍋子的餘溫,食物即使繼續加熱熟成,也不會太硬或太老。