台式椒麻雞 / 簡單家常菜
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料除地瓜粉抓醃冷藏放置30分鐘。
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●買了一包地瓜粉很難消滅，今天來加點地瓜粉讓雞皮更酥脆，試過不沾粉煎炸也很酥脆不沾粉也可以，地瓜粉開封後可以用密封罐放冷藏保鮮。
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●雞腿醃30分鐘後從冷藏取出，用乾淨湯匙挖地瓜粉均勻在雞皮面灑粉，可以用撒粉的湯匙背輕壓讓地瓜粉沾附更好，室溫有26度灑粉後將雞腿排放回冷藏，讓雞腿在安全溫度保鮮靜置到反潮，這動作是增強地瓜粉附著力不易脫粉(跟上妝一樣概念皮膚夠保水XDD)。
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●雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎15分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
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●15分鐘到計時器響了，鍋裡的油脂跟雞腿的油脂都煎出來了。
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●用鍋鏟幫雞腿排翻面，這個香氣這色澤，是美好。
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●雞腿排翻面後，這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥，轉中大火煎2分鐘，雞腿全熟也逼油，熄火，煎香的雞腿先盛盤。
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●等待雞腿排熟成時間，來準備「椒麻雞醬汁」材料。 ●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。 P.S.果醋跟蠔油開瓶後放冷藏保鮮，要使用再從冷藏取出。
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●椒麻雞醬汁所有材料攪拌均勻。
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●雞皮面朝上除了好看外才，也能讓雞皮酥度維持，淋上椒麻醬汁，土雞腿的Q彈口感非常棒，這用來招待客人應該會被毆肉。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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●身為一個貼心的廚師，上桌前用熟食料理剪刀剪方便吃的大小，好調味料讓料理好吃的關鍵，李錦記舊庄特級蠔油純粹提煉的鮮美做椒麻雞醬汁很對味，可以試試。
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