麗娟烘焙屋~~鮮蝦韭黃蒸餃

2013/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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現蒸現吃的鮮蝦韭黃蒸餃,一口咬下去流出滿滿的湯汁,沾點嫩薑絲醋食用不但解膩而且提鮮。

食材

內餡
豬絞肉 400g
蝦仁 200g
韭黃 1把
調味料一
1/2小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
米油 1/2小匙
薑泥 1/2小匙
白胡椒 1/2小匙
調味料二
香油 2大匙
3大匙
外皮
中筋麵粉 420g
滾水 210g
冷水 95g
  • 1 將韭黃洗好瀝乾切碎,蝦仁用牙籤剔掉腸泥,洗淨用廚房紙巾擦乾對半切。
  • 2調味料一加入豬絞肉內攪拌均勻。
  • 3 分次將水加入[作法二]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分,吃的時候肉才會軟,也會有湯汁,只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)
  • 4 加入蝦仁及香油,攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。
  • 5 將韭黃拌入肉餡中用筷子拌勻即可。(餡料完成)
  • 6 外皮製作屬於半燙麵,將滾水沖入麵粉中攪拌成鬆散的麵糰,再加入冷水調成軟硬適當的麵糰。用雙手輕輕地搓揉麵糰不要刻意用力,才不易黏手成糰即可,蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。即可整形鬆弛後的麵糰外表光滑具有延展性。
  • 7 麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)作法3至8水餃皮製作。
  • 8 包好的餃子放在防沾紙上,直接放入蒸籠內。
  • 9 水煮滾後,再放上蒸籠,用大火蒸10分鐘。
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小撇步

外皮每個約12g,此份量約60個。

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