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麗娟烘焙屋~~鮮蝦韭黃蒸餃

Name: 麗娟烘焙屋~~鮮蝦韭黃蒸餃 by 麗娟烘焙屋
Ingredients: [內餡] 豬絞肉 400g; [內餡] 蝦仁 200g; [調味料一] 鹽 1/2小匙; [內餡] 韭黃 1把; [調味料一] 醬油 1大匙; [調味料二] 香油 2大匙; [調味料一] 蠔油 1大匙; [調味料二] 水 3大匙; [外皮] 中筋麵粉 420g; [調味料一] 米油 1/2小匙; [外皮] 滾水 210g; [調味料一] 薑泥 1/2小匙; [外皮] 冷水 95g; [調味料一] 白胡椒 1/2小匙

描述

現蒸現吃的鮮蝦韭黃蒸餃，一口咬下去流出滿滿的湯汁，沾點嫩薑絲醋食用不但解膩而且提鮮。

265 說讚 2 一起做

食材

內餡

豬絞肉

400g
蝦仁

200g
韭黃

1把

調味料一

鹽

1/2小匙
醬油

1大匙
蠔油

1大匙
米油

1/2小匙
薑泥

1/2小匙
白胡椒

1/2小匙

調味料二

香油

2大匙
水

3大匙

外皮

中筋麵粉

420g
滾水

210g
冷水

95g

步驟

將韭黃洗好瀝乾切碎，蝦仁用牙籤剔掉腸泥，洗淨用廚房紙巾擦乾對半切。
將調味料一加入豬絞肉內攪拌均勻。
分次將水加入[作法二]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分，吃的時候肉才會軟，也會有湯汁，只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)
加入蝦仁及香油，攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。
將韭黃拌入肉餡中用筷子拌勻即可。(餡料完成)
外皮製作屬於半燙麵，將滾水沖入麵粉中攪拌成鬆散的麵糰，再加入冷水調成軟硬適當的麵糰。用雙手輕輕地搓揉麵糰不要刻意用力，才不易黏手成糰即可，蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。即可整形鬆弛後的麵糰外表光滑具有延展性。
麵糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自製水餃皮)作法3至8水餃皮製作。
包好的餃子放在防沾紙上,直接放入蒸籠內。
水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸10分鐘。