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晶晶
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蠔油茄捲

蠔油茄捲

描述

精巧的茄捲,是用紫茄薄片細心的捲起。包括內餡和醬汁都以鮮美的李錦記舊庄特級蠔油調味,嚐起來醇厚下飯。

21 說讚

份量

2 人份

食材

肉餡調味
醬汁

步驟

  • 準備食材
主食材是茄子、絞肉。
主要調味料是李錦記舊庄特級蠔油。

    準備食材 主食材是茄子、絞肉。 主要調味料是李錦記舊庄特級蠔油。

  • 肉餡調味
將所有肉餡調味料加入絞肉中。

    肉餡調味 將所有肉餡調味料加入絞肉中。

  • 肉餡調味
加入調味料後攪拌均勻,直到肉餡出現細絨狀。
醃漬15分鐘

    肉餡調味 加入調味料後攪拌均勻,直到肉餡出現細絨狀。 醃漬15分鐘

  • 處理茄子
使用刨刀,刨出薄茄片。

    處理茄子 使用刨刀,刨出薄茄片。

  • 處理茄子
使用刨刀,刨出薄茄片。

    處理茄子 使用刨刀,刨出薄茄片。

  • 填餡
將步驟3 的肉餡平均鋪在茄片上。

    填餡 將步驟3 的肉餡平均鋪在茄片上。

  • 填餡
將薄茄片捲成蝸牛捲。
茄片尾端抹上一些太白粉,收尾時增加黏合力,不容易脫落。

    填餡 將薄茄片捲成蝸牛捲。 茄片尾端抹上一些太白粉,收尾時增加黏合力,不容易脫落。

  • 油炸
將茄捲在太白粉中滾動,沾裹均勻。

    油炸 將茄捲在太白粉中滾動,沾裹均勻。

  • 淺油炸
在鍋中注入油,以中火炸到金黃色。
瀝油後,以吸油紙巾吸油,備用。

    淺油炸 在鍋中注入油,以中火炸到金黃色。 瀝油後,以吸油紙巾吸油,備用。

  • 準備醬汁
主要醬汁調味料是李錦記舊庄特級蠔油。

    準備醬汁 主要醬汁調味料是李錦記舊庄特級蠔油。

  • 調製醬汁
在乾鍋中以小火烘白芝麻。
加入除了蔥綠之外的其它調味料。煮滾。

    調製醬汁 在乾鍋中以小火烘白芝麻。 加入除了綠之外的其它調味料。煮滾。

  • 調製醬汁
最後以太白粉水勾薄芡。

    調製醬汁 最後以太白粉水勾薄芡。

  • 加入炸好的茄捲,裹上醬汁。

    加入炸好的茄捲,裹上醬汁。

  • 撒上蔥綠,淋1小匙香油增香,這道佳餚就完成了。

    撒上綠,淋1小匙香油增香,這道佳餚就完成了。

  • 嚴選鮮蠔熬煮,提鮮入味。蠔油當然選李錦記!

    嚴選鮮蠔熬煮,提鮮入味。蠔油當然選李錦記!

  • 盛盤上桌,開動了!

    盛盤上桌,開動了!

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