塔香起司牛肉番茄盅 (焗烤)
描述
可愛吸睛的蕃茄盅有著鮮紅亮麗的外表，更有滋味層層堆疊的內在。食材嚴選了香氣迷人味道鮮美的【李錦記舊庄特級蠔油】、氣味濃郁芬芳的九層塔，味道香濃的焗烤起司、酸甜鹹香的番茄醬，兼具美味健康又美麗的番茄盅，自用宴客兩相宜。
使用【李錦記舊庄特級蠔油】醃肉，大大提升了肉類鮮味，牛肉變得滑嫩多汁，讓整體滋味更有層次感。
- 已參加：百搭蠔友 讓經典蹦出新滋味
份量
時間
食材
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2顆
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60克
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30克
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6克
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20克
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16克
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4g
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1/2茶匙
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1又1/2茶匙
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一小把
步驟
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食材備料。
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洋蔥切丁，蒜頭切末備用。將牛番茄頂部切開，大概切1/5當成裝飾上蓋，用湯匙把番茄內部的果肉與番茄汁挖出備用，但不要把外皮挖破。
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牛絞肉放入2茶匙「李錦記舊庄特級蠔油」、米酒、糖攪拌均勻，醃製5~6分鐘，讓絞肉吸附蠔油，使肉質更滑嫩鮮美。等一會兒炒番茄內餡料的時候，已經入味的絞肉會將一部分鹹味帶到餡料裡，同時絞肉最內層又能保有蠔油香氣與適當的鹹味，嘗起來較不膩口，也不會產生肉腥味。
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再放入牛肉炒香。
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內餡完成後要先試味道，微調自己喜愛的鹹度與口味。番茄容器無添加任何調味料，只有原味，因此內餡的鹹度要稍微比正常再鹹一點點，當品嘗時將內餡與外皮一起入口咀嚼，鹹度才會剛好。若您習慣口味較重的料理，就再多加1/2茶匙的「李錦記舊庄特級蠔油」調味。
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把炒好的內餡填入番茄容器裡，上層放上起司。
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烤箱遇熱220度烤10-12分鐘左右，請依照起司上色程度增減烘烤時間。裝飾上蓋不用烤，只烤蕃茄盅本身。 每台烤香溫度不同，每顆番茄盅的體型重量也不同，烤架擺放高低皆會影相烘烤時間，要適時做調整，我有用烤箱溫度計測試爐內溫度，一般家用烤箱的溫度調整鈕，不一定是完全正確，多少會有誤差。
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擺盤裝飾料理完成。
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「嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！」。
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一人一盅的擺盤也很好看，使生活充滿儀式感，宴請賓客也能讓嘉賓感受到料理人滿滿的心意。 「李錦記舊庄特級蠔油」，不僅能烹調出美味溫馨的家常菜，只要花點小巧思，也能創造出餐廳等級的佳餚。
小撇步
牛番茄挑選外型立體圓潤，顏色鮮紅，稍微硬一點的最佳，稍軟的牛番茄果肉水分多，烘烤易出水變形。
【李錦記舊庄特級蠔油】是醬料界的極品蠔油，也是料理人的百搭蠔友， 嚴選上等鮮蠔，精煉出蠔汁精華，濃郁鮮香，無論是醃製、芡汁、沾醬、煮炒各種菜式，只要一匙入味，好菜就能輕鬆上桌。
PS:蠔油開封後需冷藏保存，並避免長時間存放。料理時，請以湯匙輔助蠔油使用，請勿直接朝熱鍋中倒出。避免接觸高溫讓蠔油變質。
