紅豆起司抹茶蛋糕

Name: 紅豆起司抹茶蛋糕 by 阿哞廚房
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6吋烤模 1個; 起司片 2片; [蛋糕糊] 植物油 15克; [蛋糕糊] 低筋麵粉 45克; [蛋白霜] 蛋白 3顆; [蛋糕糊] 蛋黃 3顆; [蛋白霜] 砂糖 20克; [紅豆泥] 紅豆 100克; [蛋糕糊] 抹茶濃縮 20毫升; [紅豆泥] 開水 150; [蛋糕糊] 豆漿或牛奶 25毫升; [紅豆泥] 糖 30克; [紅豆泥] 鹽巴 1小匙

描述

蛋糕體吃起來鬆軟不甜膩，紅豆綿密搭配起司鹹甜恰到好處

4 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

6吋烤模

1個
起司片

2片

蛋糕糊

植物油

15克
低筋麵粉

45克
蛋黃

3顆
抹茶濃縮

20毫升
豆漿或牛奶

25毫升

蛋白霜

蛋白

3顆
砂糖

20克

紅豆泥

紅豆

100克
開水

150
糖

30克
鹽巴

1小匙

步驟

先將所需的食材準備好。紅豆加開水放入電鍋蒸，外鍋加三杯水，跳起來後悶30分鐘（如紅豆不夠軟外鍋再加一杯水蒸），如紅豆水過多請將它瀝乾，確定軟度才可以加入糖和鹽巴，放置冷藏備用。
將蛋黃、植物油倒入鍋中攪拌均勻。
低筋麵粉過篩至蛋黃糊中，並攪拌至無粉。
加入抹茶濃縮液，攪拌均勻再加入豆漿或牛奶。濃縮液+豆漿或牛奶可以改成（抹茶粉10g+熱開水30g+糖5g）攪拌均勻，再加入蛋糕糊中攪拌。
將蛋糕糊過篩，讓蛋糕吃起來口感更滑順。烤箱預熱 180°C 10分鐘。
蛋白發至大泡，加入1/3砂糖。
蛋白打至綿密小泡，加入1/3砂糖。
蛋白打至有波紋，加入1/3砂糖。打至攪拌器拉起有彎彎小勾，蛋白霜就完成囉！
將1/3蛋白霜加入蛋糕糊中攪拌均勻。
將蛋糕糊倒入蛋白霜中，用切拌方式溫柔攪拌至均勻。為防止消泡，攪拌時間不可以太久。
將蛋糕糊倒入模具中。
用攪拌棒攪拌一下麵糊，讓大泡泡消泡。烤箱設定 180°C 15分鐘。
用刀子在表面上畫線。再180°C 50分鐘。
烤好後，放涼等待橫切三等分。不想夾餡料的等待放涼就有美味的抹茶戚風蛋糕可以享用了。
第一層鋪上冷藏後的紅豆泥（想吃多少加多少）。
第二層鋪上起司片，蓋上第三層蛋糕。
切片享用。