蠔油鮮蝦豆腐燒
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●蝦子洗淨剪掉蝦頭剝殼，用小刀沿蝦背劃開，沖洗過用醃料抓醃放冷藏20分鐘。 ●蒜瓣洗過剝膜切片；老薑洗淨切片；蔥洗淨剪末。
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●家常豆腐洗過切1.5公分厚方塊，入鍋前再用廚房紙巾每塊擦拭過冒出來的水，煎的時候才不油爆。 ●李錦記舊庄特級蠔油，開封後保持瓶口乾淨鎖好，放冷藏保鮮。
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●用28吋平底鍋小火加(1小匙酪梨油)，均勻放好(豆腐)，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
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●6分鐘後用飯匙幫每塊豆腐翻面。
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●再次設定計時器蓋鍋煎6分鐘，家常豆腐要煎到金黃模樣，才香。
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●先加(水)再加(李錦記舊庄特級蠔油)。
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●把先盛出的豆腐夾回鍋中，開始練手指靈活遊戲，用筷子夾取每塊豆腐兩面沾取鍋中蠔油醬燒汁，這動作讓豆腐能入味，蝦仁也夾取沾鍋中蠔油醬燒汁後放在豆腐上，才不會燒太老蝦肉不Q彈可惜了。
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●鍋中將汁滾起，湯汁略收，熄火，完成。
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擺盤原則：堆疊。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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好吃有鮮不鹹。
