鮮菇蕃茄皮蛋豬肉粥(一份人)
這是利用剩下來的白飯、皮蛋及冰箱中即有的食材製作的，材料便宜易購，製作又不費時不費工，適合當早餐或宵夜食用，大人小孩都會愛上這道粥品。
菇類的變化可以隨個人喜好替換，豬肉也可以更替成無刺的魚肉(比如雕魚片)、雞肉等…。
食材
金針菇或珊瑚菇
適量
牛蕃茄
1顆
皮蛋
2顆
火鍋豬肉片
5~6片
白飯
1碗
鹽、糖、白胡椒、鮮味炒手
適量
蔥花、白芝麻
適量
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1 先準備一鍋水煮滾，將豬肉片燙熟撈起(水不要倒掉，留著煮粥)
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2 放入切塊的牛蕃茄、剖半的皮蛋仁、珊瑚菇、白飯以小火慢熬成粥，並加入適量的鹽、糖、白胡椒及鮮味炒手調味
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3 粥煮好之後即可盛起，並放上切碎的皮蛋白、蔥花、白芝麻，即完成這道鮮菇蕃茄皮蛋豬肉粥
小撇步
這道粥是皮蛋瘦肉粥的演化版，多加了牛蕃茄來增加湯頭的鮮甜度，煮的過程蕃茄皮會因受熱而脫落，將其夾除即可。
這道粥好喝的關鍵是皮蛋仁，一定要放入一同煮，否則無法帶出粥底的美味
白芝麻可增加香氣及粥的口感，主要是取代較多人不愛吃的芹菜末，若喜好芹菜末的人，可以一同適量適入會更美味。
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