蒜味鮮蝦義大利麵
份量
3
人份
步驟
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製作蝦湯： 1. 鮮蝦去開背去腸泥，剪開蝦頭，用蝦頭煮蝦湯。 2. 蝦子用鹽、米酒醃5-10分鐘。 3. 蒜頭切末，用約4瓣的量。 4. 起油鍋，放入蝦頭與蝦身。 5. 蝦身煎至兩面紅，可先取出。蝦頭持續擠壓拌炒，至全紅。 6. 從鍋邊淋入米酒，加入水，沸騰後計時3分鐘。 7. 濾出蝦湯備用。
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煮義大利麵： 起一鍋水，水滾後加入少許食用油、鹽巴，放入義大利麵邊煮邊撥散，煮約8分鐘後取出。 時間照包裝上所標示的時間，減去2分鐘。例如，包裝上寫需烹飪10分鐘，便先煮8分鐘。
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洋菇十字切。以上是所有備料：蝦湯、煮好的義大利麵、表面煎紅的蝦、蒜末、菇類。
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轉小火，鍋中放入奶油，直至融化，加入蒜末炒香，接著放洋菇。
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倒入步驟1的蝦湯加鹽，滾了之後加入蝦身和步驟2的義大利麵，計時2分鐘。 盡量讓所有麵條和蝦子泡在湯汁中，若是蝦湯太少再補煮麵水或熱水。 時間到確認蝦子全熟，麵條是喜歡的軟硬度，即完成。
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撒上西洋芹，完成。
小撇步
義大利麵1人份約80克-100克。
