肉末燒豆腐 / 家常菜
描述
正宗川菜麻婆豆腐要勾芡，不勾芡的肉末燒豆腐不正宗但很好吃。
時間
15
分鐘
步驟
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●絞肉選漂亮的部位，攤商推買夾心肉最Q請攤商幫粗絞，若也不愛肥油可用筷子把肥油放一邊，絞肉煸好較方便夾掉肥油塊。
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●豆腐如果在傳統市場買可以帶保鮮盒裝盛，回家加淨水密封冰冷藏保鮮，烹煮時洗過切喜歡大小，加新的淨水加1/2小匙鹽(不在材料裡)的水中這能讓豆腐容易燒入味。
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●優雅做菜分享，烹調這道菜會用的調味料，備料時放流理台上取用即時也可降低慌亂拿錯調味料滋味走鐘的搞笑，烹煮完再收到櫃子裡保持廚房整潔。
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●平底鍋中小火不用放油，加進絞肉用炒匙壓平，蓋鍋煸8分鐘。
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●肥油脂肪塊煸出油再挑掉。(不在意肥油可以不用挑出，但我有肥油雷達不挑出過不去)
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●3分鐘打開鍋加米酒一起燒煮，這樣豬肉很鮮甜。
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●開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮讓豆瓣醬香味燒出來。。
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●再加(醬油)翻炒均勻，絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
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●用手扶保鮮盒邊緣當濾杓把泡豆腐的水倒掉，小心將(豆腐)倒進鍋中，用炒匙輕推讓豆腐都沾到醬汁，前後搖晃鍋子讓豆腐淹沒在醬汁中，小火蓋鍋燒煮3分鐘。
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●3分鐘到鍋中醬汁略滾，打開鍋蓋再次前後搖晃鍋子再次讓豆腐方方面面都淹沒徹底，轉中小火開蓋燒燉至略收汁，就完成啦。
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●你的樣子是好吃。
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有香不油很下飯，管他有沒有正宗，喜歡就是美味。
