草莓三明治（自製牛奶土司）
描述
大湖草莓軟嫩多汁自製牛奶土司鬆軟香濃奶香味鮮奶油綿密細緻不膩口好吃微酸又甜嫩！
份量
時間
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋、總統牌無鹽奶油、福樂牛奶
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內餡：大湖草莓
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先加雞蛋、冰塊2個
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1或1：5例如：50公克高筋麵粉、50公克水或10公克高筋麵粉、50公克水） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：高筋麵粉120公克、糖5公克、1公克酵母跟水120公克攪拌均勻 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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厚薄膜
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再加奶油
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（22度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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做基本發酵1小時
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基本發酵1小時完成
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分割麵糰把總麵糰885÷3（麵糰總重是多少就÷3是一條土司的麵糰量假如做兩條秤料時就是兩條量分割滾圓步驟就是÷6以此類推）這是我秤的總麵糰量是根據你秤的總重 （÷3是1條土司麵糰量÷6就是兩條÷12就是4條） 一條885克是這次秤的重量就算一樣是一條土司3個麵糰也不一定是885克每次秤多少會不一樣
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一條土司÷3一個麵糰是295公克 這配方是12個麵糰就把總麵糰÷12就是1個麵糰的重量
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分割滾圓完中間發酵15分鐘
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蓋布
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中間發酵15分鐘完成
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中間發酵完成桿開
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翻面
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把上面的麵糰往中間折
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再把下面的麵糰往中間折
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做中間鬆弛10分鐘
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蓋布
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中間鬆弛完成
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鬆弛完成桿開
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翻面
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捲起
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把底部捏緊
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做最後發酵50分鐘
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最後發酵50分鐘完成 發到6～7分滿即可烤帶蓋
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烤焙：上火220度下火250度烤45~60分鐘（越多條土司烤越久時間烤到表面金黃即可或在土司模型側面噴水有蒸發也是有烤熟自己判斷）（45~55分鐘的時侯可以先開蓋表面有上色就是有烤好、土司跟模型分離） 12兩帶蓋1～2條土司45分鐘、4條土司60分鐘（參考） 放最後一層 山崎5680M烤箱烤溫
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牛奶土司完成
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打鮮奶油：加鮮奶油跟糖打發即可（打到硬性即可）
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把土司切薄片
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草莓不能切掉蒂頭（只能拔掉葉子不然會出水）
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把一片土司抹上鮮奶油
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放上一整個草莓
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另一片也抹上鮮奶油
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把土司蓋上 不用冰會變硬
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去邊 放室溫直接切
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草莓三明治完成
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也可用三明治袋包裝
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三明治袋用長23.5公分×寬6.5公分即可
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.總共做4條土司
2.是帶蓋土司
3.用不沾土司模型
4.做一條土司的量就全部食材各÷4就是一條會是8個三明治
5.生土司加鮮奶油
6.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
7.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
8.整形把麵糰黏緊
9.草莓不能切掉蒂頭（只能拔掉葉子不然會出水）
10.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
