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(金蘭無添加) 西魯肉~~經典辦桌手路菜

Name: (金蘭無添加) 西魯肉~~經典辦桌手路菜 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: (爆香) 葵花油 1大匙; (爆香) 蝦皮 2大匙; [炸蛋酥] 有機蛋 兩顆; [炸蛋酥] 葵花油 2大匙; [湯頭食材及蔬菜] 大白菜切塊 半顆; [醃豬肉絲] 市售豬肉絲 1盒約200g; [湯頭食材及蔬菜] 紅蘿蔔切絲 100克; [湯頭食材及蔬菜] 玉米筍切小段 50克; [醃豬肉絲] 金蘭原味無添加醬油 2小匙; [湯頭及調味料] 金蘭原味無添加醬油 2小匙; [湯頭食材及蔬菜] 水煮鵪鶉蛋 1袋; [醃豬肉絲] 味醂 2小匙; [湯頭及調味料] 白胡椒粉 1小匙; [勾芡] 太白粉 2大匙; [湯頭食材及蔬菜] 醃好豬肉絲[如下] 1份; [醃豬肉絲] 蒜泥 2小匙; [湯頭及調味料] (起鍋前)香油 5滴; [勾芡] 冷水 4大匙; [湯頭及調味料] 熱開水 500cc

描述

有去過宜蘭吃過辦桌的人都知道, 只要有大型的婚喪喜慶時, 總鋪師肯定要在辧桌時作上這款經典的西魯肉當作手路菜。其實西魯肉並非滷肉而是羹湯，傳統西魯肉裡面並沒有肉，因為早期台灣的農業社會物資缺乏且生活艱苦，當客人來訪時，家中沒有昂貴食材能宴客，只好將現有的食材切成絲烹調，因為沒能力買肉就將生蛋打散後使用篩網將把蛋汁油炸成蛋酥灑滿於西魯肉上，巧妙地代替肉的口感，製造整鍋料多味美的澎湃感。

6 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

(爆香) 葵花油

1大匙
(爆香) 蝦皮

2大匙

炸蛋酥

有機蛋

兩顆
葵花油

2大匙

湯頭食材及蔬菜

醃豬肉絲

市售豬肉絲

1盒約200g
金蘭原味無添加醬油

2小匙
味醂

2小匙
蒜泥

2小匙

湯頭及調味料

勾芡

太白粉

2大匙
冷水

4大匙

看全部食材

步驟

首先把所有食材備好。雞蛋的部分最好是用有機蛋, 煎出來的蛋香味會很濃郁, 香氣十足。豬肉絲一開始就先準備大約醃個10分鐘, 下鍋時比較會有味道。
一開始先在鍋中倒入2大匙葵花油加熱到火力升高後, 把打散的蛋液用過篩網將把蛋汁過篩, 建議篩網最好選孔不要太小的, 過篩網時比較不會卡住。
蛋汁過篩後一下鍋就會開始熟成, 因為油溫很高所以速度要快。快速用鍋鏟把蛋酥先翻面才不會過焦, 若操作覺得手忙腳亂火力可以先轉小。
若看到蛋酥都差不多熟了, 先取出來呈盤備用。
同一鍋中再倒入1大匙葵花油, 油溫上來後把蝦皮跟紅蘿蔔絲用小火慢慢炒到香氣出來, 因為加熱只是為了蝦皮增香還有用油把紅蘿蔔中的beta胡蘿蔔素逼出來, 火力不要太大。
差不多香味出來就把玉米筍先下來拌炒。
然後把蔬菜類先撥到鍋子另一側, 再把醃好的豬肉絲一口氣倒進來, 把火轉到中火把豬肉絲煎熟。
豬肉絲大約煎到7分熟左右就把所有食材先鋪平在鍋底, 轉小火。
把切好的白菜及鵪鶉蛋一次下鍋, 看起來很滿沒關係, 蓋上鍋蓋後先悶5分鐘白菜軟化就會沈下去了。然後依鍋中份量加入大約500cc熱開水。
白菜軟化後就可以開稍大火力煮滾, 湯汁沸騰後再煮個3~5分鐘, 把湯頭調味料的白胡椒粉及金蘭原味無添加醬油加入用大湯勺拌勻, 然後一開始炸好的蛋酥也鋪上去。
這次使用金蘭原味無添加醬油來作調味它最棒的是它只有使用四種基礎原料：非基因改造黃豆、小麥、食鹽跟水，長時間自然發酵而成的醬油。完全沒有添加任何食品添加物，也沒有添加糖，自然散發豆麥香氣，純真原味，每口都安心。
最後就簡單勾個薄芡作為收尾, 依比例大白粉1: 水2 這個方式調好。在西魯肉裡用大湯勺慢慢在鍋裡繞圈方式, 再倒入太白粉水, 然後小火再煮沸後就可以關火準備起鍋了。
起鍋前再滴上一些香油增加風味, 就可以趁熱享用了。可以搭配上白飯或直接吃就是一份營養均衡又美味的主餐。