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真妮4(Jennifer)
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焦糖布丁燒

焦糖布丁燒

描述

焦糖布丁燒是大人小孩都喜歡吃的甜點,在滑順的布丁凍下方有香蜜焦糖液上面則是入口即化的戚風蛋糕,一小杯包含了香濃滑順和綿密的三種享受

26 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

煮焦糖的材料
布丁液的材料
蛋糕的材料

步驟

  • 乾鍋中放入二砂糖及冷水,開小火,糖粒沒有融化前不要攪拌。慢煮到糖融化,氣泡由大變小,出現琥珀色,散發焦香味

    乾鍋中放入二砂糖及冷水,開小火,糖粒沒有融化前不要攪拌。慢煮到糖融化,氣泡由大變小,出現琥珀色,散發焦香味

  • 熄火沿著鍋邊淋下熱水,要小心會冒出大量的熱氣

    熄火沿著鍋邊淋下熱水,要小心會冒出大量的熱氣

  • 重新開小火,把鍋裡的糖溶解到沒有塊粒的狀態就熄火

    重新開小火,把鍋裡的糖溶解到沒有塊粒的狀態就熄火

  • 均勻分配倒入烤模底部後放冰箱冷卻

    均勻分配倒入烤模底部後放冰箱冷卻

  • 煮焦糖的鍋子倒入牛奶轉小火微加熱

    煮焦糖的鍋子倒入牛奶轉小火微加熱

  • 把全蛋先打散後再將微溫的牛奶分次的緩慢的沖入蛋液中。布丁液攪拌完成後要再過篩,把看不到的雜質濾出來

    把全蛋先打散後再將微溫的牛奶分次的緩慢的沖入蛋液中。布丁液攪拌完成後要再過篩,把看不到的雜質濾出來

  • 取出冷藏中的烤模,把布丁液均勻分配倒入烤模中

    取出冷藏中的烤模,把布丁液均勻分配倒入烤模中

  • 蛋黃先與15g糖攪拌至看不見糖粒,依序拌入過篩的低筋麵粉,牛奶,沙拉油,香草精。每加一項材料都要確認攪拌均勻後再加下一項

    蛋黃先與15g糖攪拌至看不見糖粒,依序拌入過篩的低筋麵粉,牛奶,沙拉油,香草精。每加一項材料都要確認攪拌均勻後再加下一項

  • 完成後的蛋糊具有有流動性

    完成後的蛋糊具有有流動性

  • 蛋白和剩下的二砂糖用高速打發到有彎鉤的濕性發泡

    蛋白和剩下的二砂糖用高速打發到有彎鉤的濕性發泡

  • 1/3蛋白和蛋黃糊先少量混合拌勻後再倒入蛋白霜中充分混和均勻

    1/3蛋白和蛋黃糊先少量混合拌勻後再倒入蛋白霜中充分混和均勻

  • 拌好的蛋糕麵糊裝入擠花袋中,尾端減一小口擠入步驟7的布丁杯中

    拌好的蛋糕麵糊裝入擠花袋中,尾端減一小口擠入步驟7的布丁杯中

  • 烤盤裡放入布丁杯後加熱水1.5CM的高度,以150度C烘烤40分鐘

    烤盤裡放入布丁杯後加熱水1.5CM的高度,以150度C烘烤40分鐘

  • 就是要有這三種不同層次才能稱之為"焦糖布丁燒"

    就是要有這三種不同層次才能稱之為"焦糖布丁燒"

小撇步

1.煮焦糖的鍋子不用洗,加熱牛奶的同時順便讓鍋子和刮杓裡的殘糖溶入牛奶裡
2.牛奶加熱後要降溫道不燙手的溫度才能沖入蛋液,邊倒牛奶要邊攪動蛋液才不會結塊
更多筆記:https://jennifer4.com/dessert-20/

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