焦糖布丁燒
描述
焦糖布丁燒是大人小孩都喜歡吃的甜點，在滑順的布丁凍下方有香蜜焦糖液上面則是入口即化的戚風蛋糕，一小杯包含了香濃滑順和綿密的三種享受
食材
步驟
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乾鍋中放入二砂糖及冷水，開小火，糖粒沒有融化前不要攪拌。慢煮到糖融化，氣泡由大變小，出現琥珀色，散發焦香味
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熄火沿著鍋邊淋下熱水，要小心會冒出大量的熱氣
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重新開小火，把鍋裡的糖溶解到沒有塊粒的狀態就熄火
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均勻分配倒入烤模底部後放冰箱冷卻
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煮焦糖的鍋子倒入牛奶轉小火微加熱
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把全蛋先打散後再將微溫的牛奶分次的緩慢的沖入蛋液中。布丁液攪拌完成後要再過篩，把看不到的雜質濾出來
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取出冷藏中的烤模，把布丁液均勻分配倒入烤模中
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蛋黃先與15g糖攪拌至看不見糖粒，依序拌入過篩的低筋麵粉，牛奶，沙拉油，香草精。每加一項材料都要確認攪拌均勻後再加下一項
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完成後的蛋糊具有有流動性
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蛋白和剩下的二砂糖用高速打發到有彎鉤的濕性發泡
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1/3蛋白和蛋黃糊先少量混合拌勻後再倒入蛋白霜中充分混和均勻
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拌好的蛋糕麵糊裝入擠花袋中，尾端減一小口擠入步驟7的布丁杯中
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烤盤裡放入布丁杯後加熱水1.5CM的高度，以150度C烘烤40分鐘
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就是要有這三種不同層次才能稱之為＂焦糖布丁燒＂
小撇步
1.煮焦糖的鍋子不用洗，加熱牛奶的同時順便讓鍋子和刮杓裡的殘糖溶入牛奶裡
2.牛奶加熱後要降溫道不燙手的溫度才能沖入蛋液，邊倒牛奶要邊攪動蛋液才不會結塊
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