巧克力豆饅頭（添加紅鳳菜汁）
描述
全素巧克力豆饅頭，雖然賣相特異，但風味不減。
小提醒：各廠商耐烤巧克力豆的耐溫、風味、油脂比例等特性皆不同，對成品影響甚大，舉例來說，我使用的全素巧克力豆（雖無動物性成分，但因無素食標籤，我也尚未直接與進口商確認，故不提供廠牌）相當適用於烤箱或平底鍋，但遇到電鍋、蒸爐，便容易因爲水蒸氣而融化變形。
如果您願意嘗試的話，或許能將巧克力豆更換成各式巧克力或其他喜歡的食材，創造繽紛的「ＯＯ豆饅頭」！
份量
時間
步驟
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饅頭麵糰的組成非常簡單，只有水、酵母、高筋麵粉。 使用高筋麵粉的原因比較偏向個人喜好與習慣。高筋麵粉因為蛋白質含量相較中筋麵粉高，成品更有嚼勁，麵筋更多，只要好好發酵，塌陷的可能性更低。（根據我自己沒有嚴謹紀錄的經驗） 您完全可以依據喜好使用中筋麵粉，找到自己喜歡的口感！
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混合水與酵母。 在這份食譜裡，我使用了川燙過紅鳳菜的菜汁。因為只是川燙，而非直接榨汁，因此對饅頭的口感、香氣與顏色幾乎沒有影響。 若您有興趣在麵糰裡增加各式蔬果汁，小小提醒：部分生鮮果菜汁會影響麵筋形成，建議先加熱，或根據您選擇的蔬果不同，進一步搜尋資料後再決定添加比例。
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加入麵粉，搓揉成糰。 不需要花時間揉麵，成糰後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。
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如果您不想等待冷藏發酵，可以將酵母量調整為5克，在常溫發酵至兩倍大，（約1-1.5小時）但我非常建議您試看看冷藏發酵的方式，讓酵母有充分的時間工作，幫助麵筋熟成，並增加麵糰的香氣。
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完成冷藏發酵後的麵糰樣子。
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取出麵糰，揉出麵糰的氣體，整圓。 如何揉出氣體：直接用掌心壓扁麵糰，接著想像壓扁的麵糰是一張白紙，將扁麵糰對折後再對折，此時麵糰會有點類似方形，將方形的麵糰收口整圓。
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將整圓的麵糰桿成長方形後，折三折。
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接著桿扁麵糰，再次三折。
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桿平麵糰，用叉子戳掉肉眼可見的氣泡，灑上巧克力豆。 步驟9-11有點不尋常，原因如下： 我所使用的巧克力豆相當易溶，稍微搓揉便會在麵糰留下大理石花樣的痕跡，因此我選擇盡可能減少巧克力豆與麵糰的接觸時間，不在步驟6，取出麵糰時就加入巧克力豆。
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（承步驟9的說明。） 但您完全可以在取出麵糰整圓前便加入巧克力豆，略過步驟9撒巧克力豆，以及步驟11揉勻麵糰的部分。 步驟9-11是我因應材料特性而做出的變化，如有混淆與解釋不清的部分，在此先向您表示歉意。） 捲起麵糰。
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將麵捲分切成10份，盡可能快速的將每份麵糰揉勻，以避免巧克力豆融化，接著整形成您喜歡的造型。
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第二次發酵。
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我認為饅頭、包子的二次發酵時間較不容易有固定的標準，稍微抽象的建議是，以發酵30分鐘為基準，接者發酵至饅頭表面變得光滑、飽滿的程度。
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第二次發酵完成的樣子。 照片的第二次發酵時間為1.5小時（冬季）。
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電鍋冷水起蒸25分鐘。蒸熟後略掀鍋蓋，讓水氣慢慢消散3分鐘再完全開蓋。 全素巧克力豆饅頭，希望您喜歡。
小撇步
1.食譜的麵糰比例為麵粉100：水60：酵母0.5：巧克力豆20。您可以自由調整。
2.步驟6到8是我在做饅頭及包子時習慣的「三折再三折」作法。我並非專業的麵點師傅，會使用這個手法只是因為自己熟悉、也偏好成品的口感。饅頭食譜數以萬計，我想最重要的，是找到屬於自己的特色，創造值得懷念的味道。食譜與手法其實沒有「正確與否」。引用一個我喜歡的，關於烹飪的觀點：「烹飪的結果只有成功與經驗，沒有失敗。」
