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豆香紅麴菜飯|雨水節氣料理

豆香紅麴菜飯|雨水節氣料理

描述

豆香紅麴芥菜飯,以使用青江菜製作的「上海菜飯」為原型,改以芥菜來料理,特有的甘苦滋味讓這道經典料理綻放出不一樣的風采。在米飯裡加入紅麴米則是另一個創意巧思,紅綠的搭配讓這道食譜顯得亮麗出眾,誘人食慾,而且紅麴在「本草綱目」的記載,也有主治「消食活血、健脾 燥胃、治赤白痢、下水穀」,能夠改善循環與消化系統,是非常健康又特色鮮明的食材。

2 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 芥菜切細碎,加少許鹽抓拌均勻,放置約 20 分鐘後把軟塌下的芥菜水分擠乾。

    芥菜切細碎,加少許鹽抓拌均勻,放置約 20 分鐘後把軟塌下的芥菜水分擠乾。

  • 白米與紅麴米洗淨後一起煮成熟飯。

    白米與紅麴米洗淨後一起煮成熟飯。

  • 乾香菇泡發後切成小丁,豆包也切成小丁,鴻喜菇剝散。

    香菇泡發後切成小丁,豆包也切成小丁,鴻喜菇剝散。

  • 放一些油,爆香乾香菇、鴻喜菇,再接著炒香豆包、芥菜,加入紹興酒與少許水,再接著放進紅麴飯拌炒均勻,調味就完成了!

    放一些油,爆香乾香菇、鴻喜菇,再接著炒香豆包、芥菜,加入紹興酒與少許水,再接著放進紅麴飯拌炒均勻,調味就完成了!

小撇步

> 芥菜通常會以熱水燙過去除過多的苦味,因為這道食譜需要炒出菜香味,所 以用鹽醃的方式來逼出苦味及過多的水分。

> 配料炒香後加一些水,讓整體味道透過水分均勻融合,水量不宜過多,否則米飯進鍋後會太過濕軟。

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星球間的療癒美食,宇宙級的吃貨探險家。 The healing food of the universe. 一起烹飪美味無敵、健康滿分的世界美食吧!

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