自製鹽麴 - 只需3種食材
描述
鹽麴已經是日本主婦現在普遍使用的養生天然萬用鹽，鹽麴鹽分較低可取代一般鹽降低腎的負擔外，鹽麴在發酵過程中產出的酵素，也可分解蛋白質裡的氨基酸軟化肉質，此外，鹽麴醃漬食材能讓料理味道更加溫潤醇厚，使用在魚類上能有去腥效果，醃漬蔬菜也可去生味提升鮮甜度；自製鹽麴做法簡單又可依照自己需求調整鹽度，一起動手來試試吧！
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步驟
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先消毒玻璃瓶，準備海鹽、米麴及飲用水。
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將米麴、海鹽放入已經消毒的玻璃瓶。
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加入飲用水後，用乾淨的湯匙攪拌均勻。
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蓋上蓋子不需要密封，因為發酵時會產生氣泡。
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每天開蓋攪拌直到鹽麴糊化成粥狀，送入冰箱冷藏保存。 ★鹽麴可放冰箱保存約3個月。
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鹽調味基本上都可用鹽麴代替，做一罐萬用鹽麴，就可輕輕鬆鬆吃一桌既養生又美味的鹽麴料理囉！
小撇步
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