長形菠蘿

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繼上次的微波麵包這次做的是上面覆蓋一層菠蘿皮,變成長方形的菠蘿,將麵包體的糖分減少,因為上面有一層菠蘿皮已經有甜,如果嗜甜的人,糖分可以不減喔!

食材

(麵包體)高筋麵粉 540g
低筋麵粉 60g
鮮奶 320g
60g
80g
乾酵母 8g
無鹽奶油 60g
(菠蘿皮)無鹽奶油 100g
糖粉 130g
全蛋 1顆
高筋麵粉 約220g
  • 1 除奶油以外,全部放入攪拌缸中攪拌成糰,再加入奶油打至薄膜狀,收成大圓發酵1小時
  • 2 取出分割為1顆70g麵糰,滾圓鬆弛15~20分,折桿2次成圓筒狀(類似吐司)
  • 3 在基礎發酵時就可以動手做菠蘿皮,也可以先做好以免太年無法操作,將放軟的奶油加上糖粉打發再慢慢加入全蛋液拌勻,再加入高粉拌至耳垂的軟度用保鮮膜包好入冰箱藏30分~1小時
  • 4 將菠蘿皮取15g~20g擀成長方形將麵糰包起放入烤盤中
  • 5 後發45~50分,表面塗上全蛋液,烤箱先預熱20~30分,上火190下火170烤約25分即可完成
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小撇步

1.菠蘿皮也可以變換口味,如巧克力.草莓.抹茶....等,在高筋麵粉中加入3~5g的無糖可可粉.草莓粉.抹茶粉.....,就可以變換口味了

2013/05/07 發表 3,452 瀏覽

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