剁椒
描述
家裡菜園的各式辣椒大豐收，拿來做一年一次的剁辣椒剛剛好。發酵後的剁椒，可以直接食用，配麵拌飯超美味，涼拌海鮮肉類也可，最棒的是拿發酵後微酸的剁椒拿來炒菜、蒸海鮮，好滋味會讓人一吃就上癮。你還等什麼？今天就來做罐剁椒吧.....
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食材
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一小盆
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1杯
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一小塊
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4小匙
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3小匙
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3-4大匙
步驟
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✅辣椒、蒜、薑洗淨晾乾後，用手剁或用機器絞碎，再放入大盆中。 ✅放入鹽糖與米酒頭，仔細拌勻。 🎈🎈🎈一般剁椒食譜，辣椒跟鹽比例約10：1。辣椒100g ，鹽巴就10g.。當然鹽可以多放，相對的保存期就比較長，但之後要使用在炒蒸或涼拌菜餚時，要記得減少鹽與醬油的用量，以免料理成品過鹹。
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✅裝瓶，先放室溫一天後(夏天約1-2天，冬天2-3天)，之後再移入冰箱保存。 🎈🎈🎈另一種做法是米酒頭不與所有材料一起拌，而是在最後裝瓶完時，淋在剁椒最上層，兩種方法皆可。
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小撇步
Ling的廚房碎碎念:
1.辣椒蒜薑要晾乾擦乾才能用，我是晚上洗好晾乾到隔天早上才使用。所有材料會碰到的東西容器都要無水無油。另外強烈建議各位務必使用手套，全程都要使用手套操作，手辣的感覺很不好，不小心再去揉到眼睛，就杯具了啊。
2.蒜、薑、糖比例也可依照自己的口味再做調整。
3.做好的剁椒，每次取用時，請使用乾淨的筷子或湯匙拿取，不要碰到油水，可以保存半年以上。
