粉絲剁椒蝦
描述
幾個月前家裡做的剁椒醬已經好了，在好市多買了幾盒白蝦，剛好把剁椒拿來搭配做個蒸蝦。鋪在剁椒蝦下的冬粉吸收了白蝦的蝦膏與精華湯汁，滿滿的海味，可口入味，比蝦肉還好吃啊。我老公吃過後，這道菜馬上晉升到他最愛的蝦料理第一名。😁
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步驟
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✅將剁椒/蒜末/蠔油/糖/米酒放入小碗中攪拌均勻備用。 ✅冬粉泡水軟化後，對切備用。 ✅白蝦洗淨，剪去蝦鬚蝦腳，頭部尖刺的部分也剪去，身體去殼，留尾殼，去腸泥，中間剝開，蝦尾部分不要劃開，將蝦尾穿過中間部分後，稍微拉直，蝦肉掰開。
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✅將泡好的冬粉均勻擺在盤中，白蝦擺在冬粉上，用湯匙將調好的剁椒醬放在蝦肉上。 ✅大火燒開水，擺上蒸架，把蝦盤移入鍋中，蓋上蓋子蒸5分鐘。
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✅蝦子在蒸時，小鍋放入香油蔬菜油，燒熱。 ✅蝦蒸好時，開蓋，撒上蔥花，淋上熱油，即可上桌。
小撇步
Ling的廚房碎碎念：
1.冬粉泡軟後，水份不用瀝太乾，蒸時才不會乾掉粘盤上。
2.懶人做法：白蝦去尖角鬍腳與腸泥後，不用蝦尾繞過中間，剖開帶殼直接加醬蒸也可。
3.蠔油也可以用蒸魚醬或醬油替代。
4.鹹淡度與辣度請再按照自己的喜好調整剁椒/糖/蠔油的比例。
5.醬汁部分也可用李錦記蒸魚鼓油替代，加入蒜末與剁椒即可。
