曼。不經心 197 食譜 584 粉絲 追蹤 調汁弄粉|蝦油&鮮味高湯 描述 日常做蝦料理時留下的蝦頭,進階再運用。 #蝦油 #調汁弄粉 #鮮味 #蝦頭 17 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 蝦頭 約25個 食用油 2杯 薑片 5片 步驟 蝦頭沖洗乾淨,瀝乾水; 熱鍋冷油放入薑片煸香,等油開始冒小泡時轉小火、放入蝦頭慢炸。 過程中需稍作攪拌使蝦頭炸熟,炸至酥脆時先撈出,再將蝦油過濾裝瓶。 煉油後的蝦頭不要丟棄, 備一鍋清水或高湯,加入蝦頭熬煮,煮滾後過濾蝦頭及碎渣、撈除浮沫,即是萬用的鮮味湯底。 3,445 瀏覽 2024/02/01 發表