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曼。不經心
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調汁弄粉|蝦油&鮮味高湯

調汁弄粉|蝦油&鮮味高湯

描述

日常做蝦料理時留下的蝦頭,進階再運用。

17 說讚

食材

步驟

  • 蝦頭沖洗乾淨,瀝乾水;
熱鍋冷油放入薑片煸香,等油開始冒小泡時轉小火、放入蝦頭慢炸。

    蝦頭沖洗乾淨,瀝乾水; 熱鍋冷油放入片煸香,等油開始冒小泡時轉小火、放入蝦頭慢炸。

  • 過程中需稍作攪拌使蝦頭炸熟,炸至酥脆時先撈出,再將蝦油過濾裝瓶。

    過程中需稍作攪拌使蝦頭炸熟,炸至酥脆時先撈出,再將蝦油過濾裝瓶。

  • 煉油後的蝦頭不要丟棄,
備一鍋清水或高湯,加入蝦頭熬煮,煮滾後過濾蝦頭及碎渣、撈除浮沫,即是萬用的鮮味湯底。

    煉油後的蝦頭不要丟棄, 備一鍋清水或高湯,加入蝦頭熬煮,煮滾後過濾蝦頭及碎渣、撈除浮沫,即是萬用的鮮味湯底。

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曼。不經心 197 食譜 594 粉絲

食在有趣:愛吃的熟齡泡芙在一方小桌上記錄遊牧日常。

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