義式鮮蝦番茄米麵 (附熬蝦高湯)


附上超簡單自己熬蝦高湯食譜。
如果不喜歡義式燉飯的硬米心,可以試試煮義式米麵!比燉飯好做多了!成功率幾乎100%

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
蝦子
8隻
番茄(中小型)
2顆
彩椒(橘)
半顆
彩椒(黃)
半顆
洋蔥(小)
一顆
義大利米麵(orzo)
1杯米量
帕瑪森起司(可無)
適量
月桂葉(可無)
2片
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
紅椒粉(可無)
少許
義大利香料(可無)
1茶匙
橄欖油
3大匙
白酒(或米酒)
1大匙
  • 1
    1. 蝦子去殼去頭。 2. 熱鍋加入1大匙的橄欖油,炒蝦殼。直到有聞到蝦子的香味 3. 加入1大匙的白酒或米酒熗味去腥。
  • 2
    當白酒揮發完後加入約350cc的水,和月桂葉一起用中小火煮沸。
  • 3
    蝦高湯快要煮沸的樣子
  • 4
    用鏟子把蝦腦擠出,釋放更多蝦子的鮮甜。
  • 5
    過濾後,就成為精華的蝦高湯。 (放在冰箱冷凍,要用時拿出來也行)
  • 6
    原鍋倒入2匙的橄欖油,洋蔥切絲爆香,炒到洋蔥變軟。
  • 7
    加入切絲的彩椒,炒到彩椒變軟。
  • 8
    加入切小塊的番茄拌炒,炒個2-3分鐘。 讓茄紅素先炒出來
  • 9
    倒入剛剛煉好的蝦高湯及跟蝦高湯一起煮的月桂葉,再加入150cc的水。
  • 10
    倒入義大利米麵拌勻,加入黑胡椒,用小火煮到米麵熟透。約10分鐘
  • 11
    煮到收汁後加入少許義大利香料拌勻
  • 12
    最後加入剝好的蝦仁,再加鹽調味
  • 13
    擺盤上桌,加點帕瑪森起司增加濃郁風味,撒上一點紅椒粉點綴,即完成。
小撇步

1. 煉蝦高湯一定要把蝦膏擠出,才有味道。
2. 煮米麵水的比例只要蓋過米麵1公分左右就行了。
3. 義大利香料增加豐富的味道,不加也行,就是吃蝦與番茄的原味。

2017/06/27 發表 2,585 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果想要做成素的,蝦高湯有辦法用其他東西代替嗎?

8 months ago
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作者回應

那就用一般的蔬菜高湯了

8 months ago
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請問米麵不需要先煮嗎?是直接下鍋嗎?

9 months ago
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作者回應

不用先煮喔~

8 months ago