義式鮮蝦番茄米麵 (附熬蝦高湯)

來自荷蘭的Jenny小廚房
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描述

附上超簡單自己熬蝦高湯食譜。
如果不喜歡義式燉飯的硬米心,可以試試煮義式米麵!比燉飯好做多了!成功率幾乎100%

份量

2 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 1. 蝦子去殼去頭。
2. 熱鍋加入1大匙的橄欖油,炒蝦殼。直到有聞到蝦子的香味
3. 加入1大匙的白酒或米酒熗味去腥。

    1. 蝦子去殼去頭。 2. 熱鍋加入1大匙的橄欖油,炒蝦殼。直到有聞到蝦子的香味 3. 加入1大匙的白酒或米酒熗味去腥。

  • 當白酒揮發完後加入約350cc的水,和月桂葉一起用中小火煮沸。

    當白酒揮發完後加入約350cc的水,和月桂葉一起用中小火煮沸。

  • 蝦高湯快要煮沸的樣子

    蝦高湯快要煮沸的樣子

  • 用鏟子把蝦腦擠出,釋放更多蝦子的鮮甜。

    用鏟子把蝦腦擠出,釋放更多蝦子的鮮甜。

  • 過濾後,就成為精華的蝦高湯。
(放在冰箱冷凍,要用時拿出來也行)

    過濾後,就成為精華的蝦高湯。 (放在冰箱冷凍,要用時拿出來也行)

  • 原鍋倒入2匙的橄欖油,洋蔥切絲爆香,炒到洋蔥變軟。

    原鍋倒入2匙的橄欖油,洋蔥切絲爆香,炒到洋蔥變軟。

  • 加入切絲的彩椒,炒到彩椒變軟。

    加入切絲的彩椒,炒到彩椒變軟。

  • 加入切小塊的番茄拌炒,炒個2-3分鐘。
讓茄紅素先炒出來

    加入切小塊的番茄拌炒,炒個2-3分鐘。 讓茄紅素先炒出來

  • 倒入剛剛煉好的蝦高湯及跟蝦高湯一起煮的月桂葉,再加入150cc的水。

    倒入剛剛煉好的蝦高湯及跟蝦高湯一起煮的月桂葉,再加入150cc的水。

  • 倒入義大利米麵拌勻,加入黑胡椒,用小火煮到米麵熟透。約10分鐘

    倒入義大利米麵拌勻,加入黑胡椒,用小火煮到米麵熟透。約10分鐘

  • 煮到收汁後加入少許義大利香料拌勻

    煮到收汁後加入少許義大利香料拌勻

  • 最後加入剝好的蝦仁,再加鹽調味

    最後加入剝好的蝦仁,再加鹽調味

  • 擺盤上桌,加點帕瑪森起司增加濃郁風味,撒上一點紅椒粉點綴,即完成。

    擺盤上桌,加點帕瑪森起司增加濃郁風味,撒上一點紅椒粉點綴,即完成。

小撇步

1. 煉蝦高湯一定要把蝦膏擠出,才有味道。
2. 煮米麵水的比例只要蓋過米麵1公分左右就行了。
3. 義大利香料增加豐富的味道,不加也行,就是吃蝦與番茄的原味。

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來自荷蘭的Jenny小廚房 55 食譜 439 粉絲

從小熱愛烹飪,目前旅居於荷蘭。喜歡嘗試各種不同的異國料理,更愛自己動手做! 一起發掘煮菜的樂趣吧!

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