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Yi Chen 辰移
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嘉義涼麵

嘉義涼麵

描述

全素嘉義風涼麵,免開火便能輕鬆上桌。

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

麻醬
配料

步驟

  • 將您喜歡的配菜刨絲或切成長條(或切成任何其他形狀)

麵條以淡鹽水煮熟,瀝乾備用。(淡鹽水不但能助於調味,同時能讓麵條保持彈性。鹽水比例沒有一定的準則,最簡單的記憶方式是加鹽後淺嚐看看,覺得有鹹味即可。)

    將您喜歡的配菜刨絲或切成長條(或切成任何其他形狀) 麵條以淡鹽水煮熟,瀝乾備用。(淡鹽水不但能助於調味,同時能讓麵條保持彈性。鹽水比例沒有一定的準則,最簡單的記憶方式是加鹽後淺嚐看看,覺得有鹹味即可。)

  • 嘉義涼麵的靈魂醬料——麻醬、「白醋」

使用里仁涼麵醬,或最簡單的麻醬調法——將等量的醬油、烏醋、花生醬、芝麻醬混合均勻即可。

用桂冠全素沙拉醬取代「白醋」,方便快速!

    嘉義涼麵的靈魂醬料——麻醬、「白醋」 使用里仁涼麵醬,或最簡單的麻醬調法——將等量的醬油、烏醋、花生醬、芝麻醬混合均勻即可。 用桂冠全素沙拉醬取代「白醋」,方便快速!

  • 用飲用水稀釋美乃滋。請放心,這個步驟完全可以省略,稀釋只是為了讓美乃滋可以更好附著在麵條上,同時複製出在地嘉義涼麵白醋的「醬汁」感。

    用飲用水稀釋美乃滋。請放心,這個步驟完全可以省略,稀釋只是為了讓美乃滋可以更好附著在麵條上,同時複製出在地嘉義涼麵白醋的「醬汁」感。

  • 鋪上喜歡的配料。

    鋪上喜歡的配料。

  • 淋上醬料,攪拌均勻,希望您喜歡!

    淋上醬料,攪拌均勻,希望您喜歡!

小撇步

只要掌握這道料理的三個主要元素——麵條、醬料、配料,
您完全可以自由更換喜歡的食材,比如嘗試不同的麵條,選擇不一樣的蔬菜,
嘗試用豆乾絲或天貝等蛋白質食材取代素火腿絲,
同一道料理也能有不一樣的滋味。

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Yi Chen 辰移 183 食譜 277 粉絲

貓派,純素食者,喜歡觀察動物們在未乾水泥地上留下的小腳印。 Cat person, vegan. Have you ever noticed how animals sometimes leave those adorable little prints on freshly poured cement? I always find them endearing.

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