冰滷蔬菜&木耳 【3】


貪吃橘
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跟著做

滷蔬菜千萬別加熱,滷汁&蔬菜分別煮好放涼,冰冰箱待入味就行。
但,也不能泡過久。極限6小時,時間到把滷汁倒掉;滷汁浸蔬菜會出水稀釋,絕對沒有「老滷」這檔事喔。
嘿嘿!辣椒醋(增加甜脆)才適合搭滷蔬菜~千萬別搞些濃厚氣味,將蔬菜的香氣都覆蓋掉。

  • 1
    蘿蔔洗淨去皮,白蘿蔔切輪狀,紅蘿蔔切長條,木耳捲起(如海帶)以牙籤固定;加水煮10分鐘,撈起木耳捲,其餘煮滾後繼續燜20分鐘
  • 2
    水煮如圖
  • 3
    小火煎香蔥薑,加入糖&醬油煮滾至濃稠,放入滷包加水1/2杯,小火燒10分鐘,熄火放涼
  • 4
    杏鮑菇、青花菜切塊,水(加鹽1茶匙) 滾煮3分鐘,取出放涼,淋3大匙滷汁,冰箱保存
  • 5
    待水煮料(紅白蘿蔔 木耳) & 滷汁溫度一樣時,將料浸入滷汁,浸4~6小時(冰箱保存) 取出 ps. 觀察白蘿蔔色澤可判斷入味程度~
  • 6
    木耳切絲裝盤,淋少許麻油,配一小碟辣椒醋。
小撇步

* 滷蔬菜的滷汁不適合滷肉。除了比一般滷肉汁較不鹹,滷過肉類的滷汁含膠原蛋白,一冷藏就結凍,也不適合滷蔬菜。
* 製作蔬菜滷汁時,嚐完味道再加鹽,大約是一般菜餚的鹹度(滷肉類就2倍鹹的滷汁)。
* 辣椒醋可選任意白醋、水果醋,搭配生辣椒或各式辣椒醬。

更多好吃@貪吃橘的Recipes http://www.wretch.cc/blog/TAN168

2013/05/03 發表 8,518 瀏覽
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滷包哪裡買?

3 years ago
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馬上動手做

5 years ago

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芋頭壽司獅王洗碗精馬卡龍棉花糖紅豆3M真空保鮮盒滷味披薩涼拌小黃瓜檸檬飛利浦IH電子鍋泡麵鑄鐵鍋拉麵臭豆腐枸杞便當WMF快力鍋舒肥機蛋捲減肥餐奇亞籽普格義大利麵醬奇異果南瓜濃湯土豆百香果鳳梨酥芒果虎牌電子鍋鮑魚芭樂火龍果牛肉麵鳳梨蜂蜜水波爐水果秋葵洛神花冰淇淋史雲生雞湯素食微波爐壽喜燒燒肉Bosch廚師機迷迭香早午餐

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