提拉米蘇戚風
描述
提拉米蘇質地很軟，通常都裝在一個容器裡面挖著吃，但這樣帶去餐廳慶生好像不是很好看! 於是我把提拉米蘇改良，用戚風蛋糕來取代手指餅乾，讓整個蛋糕更有支撐度，側面也會有漂亮的分層喔! 用八吋活動底戚風模把蛋糕層層塑型，放入冷凍定型，在室溫退冰半小時後，就可以吃到美味又濃郁的提拉米蘇囉!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3TMSLy7
食材
步驟
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戚風蛋糕體: 首先把蛋白、蛋黃分開兩盆，蛋白先冷藏冰起來
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蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
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鮮奶加熱，加入即溶咖啡粉，攪拌至溶化。把低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃盆，和咖啡牛奶交錯加入，攪拌完成即為蛋黃糊
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烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更加細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤，即濕性發泡的狀態，即完成蛋白霜打發
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取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，從中間切下、由盆底翻上來，動作要輕柔，避免過度用力，以免蛋糕糊消泡。攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續完成切拌
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攪拌均勻後的蛋糕糊，倒入八吋戚風模中，在桌上重敲一下震出氣泡，進爐烘烤35~40分鐘(依不同烤箱做調整)。烤好後用竹籤戳一下蛋糕最厚的地方，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐。把戚風倒扣放涼，如果沒有放涼架，也可用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
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完全放涼後，用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣用手輕撥。接著把表面開裂處用鋸齒麵包刀修掉，再平均切成兩片蛋糕片
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製作起司餡: 馬斯卡彭起司室溫放到軟化，不須攪拌(過度攪拌容易油水分離)。鮮奶油加糖粉10g打到八分發，產生不易消失的紋路，但還可以緩慢流動的狀態，放至冷藏備用
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全蛋四顆(約200g)打散，加入砂糖70g，移到鍋上隔水加熱，把全蛋消毒。加熱的同時要不停攪拌，蛋液才不會凝固，直到溫度上升至攝氏70度(華氏160度)，即可離火
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用電動打蛋器繼續打發全蛋液，顏色會變成淡黃色、質地變濃稠，打到出現明顯皺褶、可停留五秒才消失，即完成打發。把打發鮮奶油拌入馬斯卡彭起司，最後再拌入全蛋糊。完成的起司餡像棉花糖一樣輕柔蓬鬆，會緩緩流動
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一匙即溶咖啡粉加兩大匙熱水沖開，再倒入適量蘭姆酒(看酒量決定多寡XD)，即為咖啡酒液
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先鋪一層戚風蛋糕在八吋蛋糕模底部，用刷子刷上咖啡酒糖液，下手可以重一點、多刷一點酒香更濃郁，讓整個蛋糕體都濕透
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再倒入一半的起司餡，把表面刮平，冰入冷凍30分
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起司糊定型後，再放上第二片蛋糕片，刷上咖啡酒液，再倒入其餘的起司糊，用刮板把表面刮平，冰入冷凍2小時
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完全冰硬定型後，用吹風機的熱風吹一圈蛋糕框，讓外層起司餡稍稍融化，這樣脫模會比較容易。在活動底蛋糕模的底下放一個馬克杯，就可以輕鬆脫模了!
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在表面篩上防潮可可粉，如果可可粉不是防潮的，要吃之前再撒就可以了，這樣就大功告成啦!
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這款提拉米蘇戚風剛從冷凍取出時，硬梆梆的很難切，在室溫退冰30分鐘後，就很好切囉!
小撇步
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