蘿蔔糕
描述
蘿蔔糕，過年要吃平常也要吃的平民美食。市售在來米粉會因不同廠牌的吸水性而有微幅的差異這差異就是手工蘿蔔糕的Q彈關鍵。我用1粉2水的黃金比例做出彈性和潤度都讓家人讚不絕口的口感，他們連我冰箱還沒煎的蘿蔔糕都通通打包外帶了
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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白蘿蔔刨絲，炒鍋放少許的油(不放也可以)倒入全部蘿蔔絲加入材料中的清水300cc，用中火把蘿蔔絲悶煮到變透明的狀態熄火加鍋蓋燜到自然降溫
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調蘿蔔糕的粉漿，來米粉剪個小口倒入盆中，把料裡剩下的700cc清水全部倒入，用筷子混合拌勻到看不見粉粒的狀態
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混合在來米粉漿與蘿蔔絲，一手拿鍋鏟把稍降溫的蘿蔔絲撥鬆一手慢慢倒入調勻的在來米粉漿;邊倒要邊攪動撥鬆後再開小火慢慢的煮到粉漿出現濃稠的泥糊狀
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大火蒸蘿蔔糕，把水洗擰乾的蒸粿布鋪在10人份的電鍋內鍋，倒入煮好的蘿蔔糕糊，刮刀沾油把表面抹整齊後放入電鍋中，外鍋一杯半的水蒸到電鍋按鍵跳起來
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用電鍋蒸比較方便，外鍋加水按下按鍵等跳起來再檢查熟了沒，若沒熟再加半杯水續蒸
小撇步
1.蘿蔔用刨具刨絲比較省力刨好的蘿蔔絲也比較不會出水
2.蘿蔔絲加熱會變軟，所以不要刨的太細條和太短段
3.用瓦斯爐蒸的話全程開大火，要機動檢查鍋裡水蒸發的速度，若需補水要加熱水(維持高溫狀態)，蒸熟大約40分鐘
更多細節請參考:https://jennifer4.com/cooking-57/
