《我的廚房小心機》糖醋小排

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做這道料理時，我習慣省略過油的步驟，直接將排骨汆燙後乾煎至上色，再慢慢燜煮收汁，雖然顧慮到健康，但也需花費較多時間才能讓排骨軟嫰，有時火候沒掌握好，即使成品看起來油亮可口，但排骨本身卻充滿咬勁；這次嚐試以「飛利浦氣炸鍋」先炸過排骨，讓排骨表面金黃上色後，再放進「飛利浦智慧萬用鍋」跟著糖醋醬料一起燜煮收汁，不僅逼出排骨本身好多的油，也省了不少烹調時間！

食材

豬小排　　 300g

醃料

米酒 1小匙

蒜頭（切片） 1瓣

醬油 2小匙

糖或味霖 1小匙

胡椒粉少許

玉米粉 1大匙

調味料

白芝麻少許

醬油 2大匙

烏醋 2大匙

冰糖 1.5~2大匙

水 1碗

鍋具

飛利浦氣炸鍋 1

飛利浦智慧萬用鍋HD2105 1

1 將小排放在流水下以活水的方式沖洗乾淨，以廚房紙巾稍微壓乾水份後，加入醃料略抓，使之均勻入味，置於冰箱醃漬10-30分鐘。
2 將飛利浦氣炸鍋以200度預熱3分鐘。
3 醃好的小排放入炸籃內，以180度，炸10分鐘。
4 於5分鐘左右時，抽出炸籃，翻動小排，並查看上色狀況。（若喜歡外表更酥的話，可以在時間到後，將溫度提高至200度，再炸3分鐘，讓外表更酥，也可達到再逼油的效果，但需注意避免太焦。）
5 炸好的排骨，外皮酥香，且逼出好多油；接下來，將炸好的排骨移至飛利浦智慧萬用鍋再進行燜煮，便能讓肉質軟嫰入味囉！
6 將白芝麻以外的調味料及炸好的小排放入飛利浦智慧萬用鍋內鍋，蓋上鍋蓋，將上蓋限壓閥轉至「無水烹調」位置，操作面板上的時間設定鈕旋轉至「烤排骨」設定鍵（22分鐘）。
7 因是「無水烹調」的狀態，所以，中途可將鍋蓋打開，檢查一下收汁的狀況（若太乾，就再加一點熱水），並將小排翻面，使小排可均勻收汁上色，再蓋上鍋蓋。
8 時間到，打開鍋蓋，取出擺盤，並撒上白芝麻，就可上桌享用囉！