藍紋乳酪榴槤千層蛋糕
描述
黑暗料理之一，這款甜點結合酸甜苦辣四種味覺！酸是榴槤和藍紋結合的特殊口感，甜來自於鮮奶油的香甜，苦是榴槤本身，辣是生藍紋乳酪的後勁（小辣而已）
這款甜點是藍紋乳酪可麗餅，加上榴槤果泥與鮮奶油，整體搭配起來像是鹹版白醬榴槤千層蛋糕，但還是很難形容0w0
食材
步驟
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榴槤、藍紋乳酪準備好
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奶油煮到融化
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加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
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二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
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加入剛才牛奶那一鍋
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過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時
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預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間 好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
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加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，如圖所示
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表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
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不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色 好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面
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這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）
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把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化 （大概煎到十五層之後就可以放出來了）
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400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
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把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻 （我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）
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每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
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完成後的可以用泡過熱水的刀子切（熱水要擦乾！） 才會切得很漂亮
小撇步
這款甜點跟我去年做的那個巧克力杏仁千層一樣，只是更薄而已，之前那個比較厚實，這反而比較清爽
