『雪白鱸魚湯』－既好喝又能增強免疫力～
描述
提升免疫力的優質湯品。
非常適合小孩、開完刀、孕婦、生產後～
我喜歡喝這樣熬煮出來的湯，香氣濃郁卻不厚重。
魚湯清甜、魚肉嫩口。
在季節交替，氣溫變化大時，不妨來碗魚湯增加免疫力！
份量
時間
步驟
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蛤蠣加水和鹽，泡水吐沙2小時。
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雪白菇蒂頭切除後洗淨。
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切適量的薑，薑片和等等的魚骨熬湯使用。 薑絲則是最後煮湯加進去使用。 使用老薑，薑味會偏重偏辣。 使用嫩薑，薑味會較淡不辣。 可以選擇薑片用老薑、薑絲用嫩薑。
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蒜頭剝皮。
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市場買魚時店家忙碌，所以有某些部份需要特別注意魚鱗容易沒有刮除乾淨。 魚背鰭兩側、魚背、魚肚、魚尾。
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腹部內的血塊一定要清洗乾淨，否則就算是新鮮買回來的魚也會有腥味喔！ 清洗的過程可以用牙刷或指腹抹上鹽巴輕輕刷/搓之後，再沖洗乾淨。
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腹部內清洗至這樣的程度。 接下來為了吃的時候和用氽燙的方式煮魚肉，所以我會去骨、切成魚片。
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從中間和下方前魚鰭後方連成一條線斜切，用手輕拍刀背已切斷魚頭。
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魚尾部分繞一圈後一樣用手拍刀背切斷。
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從魚背鰭旁用到劃開。
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沿著魚骨慢慢切開。
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魚肚的部分容易有沒有去除乾淨的魚刺，再用夾子夾出。
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片下來的魚肉斜切成片。
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鍋中加入少許的橄欖油，放入魚骨、魚頭、魚尾、蒜、蔥白段、薑片。 (這過程是熬煮雪白湯的重要關鍵唷～) 辛香料煎焦黃時可以先取出，等魚骨部分夠乾、夠焦黃後再放入。
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加入1200c.c的熱水。 (這時鍋溫很高，先加入一些以防快速濺起而燙傷)
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再將熱水全部倒入，然後放入切成段的蔥綠。 沸騰後蓋上蓋子小火熬煮10～15分。
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時間到候用濾網將湯過濾至湯鍋內。
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煮滾時撈除浮油/雜質。
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依序放如蛤蠣、雪白菇、魚肉。 (魚肉放入後煮滾約1分半～2分鐘即可)
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小撇步
煎魚骨時火不能太大，容易燒焦。
如果怕薑的味道，不喜歡太辣，可以全部用嫩薑，不要放得太多。這樣煮，連我家不愛吃魚的兒子也能喝上湯。
即使不吃魚，喝湯吃其他也能增強免疫力~不一定要放蛤蠣，用蚵仔、豆腐也可以讓湯喝起來鮮味十足！
