花雕鱸魚豆腐湯(乳白色湯)
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1. 放油 (油稍多一點點沒關係)、中大火 2. 油微熱後放魚肉(皮朝下)(一條魚請魚販切四片),此時都不要動魚肉,皮會破 3.放豆腐 4.放薑片(可切有一點厚度、較不會燒焦) 5.放整顆蒜頭
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6.輕輕用鍋鏟稍微移動魚肉,如有感覺黏鍋,代表魚皮還沒酥,此時移動死魚皮會破掉。等輕易可移動魚皮且是金黃色時,即可翻面。 7.放入蔥段稍微煎一下(微變色) 8.豆腐也要翻面,盡量金黃色 9.魚肉變白後
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10.放入花雕酒3瓶蓋 11.迅速從旁放入滾燙熱水,蓋過魚肉即可(放入熱水,湯才會是乳白色喔) 12.放入鹽巴 13.喜歡花雕酒味重一點的朋友,可再放一瓶蓋花雕酒 14.中火煨煮約5分鐘,讓湯汁更鮮美 15.完美
小撇步
1.不放花雕酒、蔥 也可以
2.可改米酒 或都不放酒 也很好喝