花雕鱸魚豆腐湯（乳白色湯）
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1. 放油 （油稍多一點點沒關係）、中大火 2. 油微熱後放魚肉（皮朝下）（一條魚請魚販切四片），此時都不要動魚肉，皮會破 3.放豆腐 4.放薑片（可切有一點厚度、較不會燒焦） 5.放整顆蒜頭
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6.輕輕用鍋鏟稍微移動魚肉，如有感覺黏鍋，代表魚皮還沒酥，此時移動死魚皮會破掉。等輕易可移動魚皮且是金黃色時，即可翻面。 7.放入蔥段稍微煎一下（微變色） 8.豆腐也要翻面，盡量金黃色 9.魚肉變白後
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10.放入花雕酒3瓶蓋 11.迅速從旁放入滾燙熱水，蓋過魚肉即可（放入熱水，湯才會是乳白色喔） 12.放入鹽巴 13.喜歡花雕酒味重一點的朋友，可再放一瓶蓋花雕酒 14.中火煨煮約5分鐘，讓湯汁更鮮美 15.完美
小撇步
1.不放花雕酒、蔥 也可以
2.可改米酒 或都不放酒 也很好喝
