奶黃餡麵包
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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步驟
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準備奶黃餡料, 加入蛋黃 、糖、玉米澱粉、奶粉，攪拌均勻直至沒有顆粒。加入牛奶、融化牛油，攪拌均勻。 開小火 不停攪拌蛋漿 蛋漿需要 大約4-5 分鐘才開始形成凝塊 將奶黃餡放入碗中 放入冰箱備用
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除了牛油，加入所有主麵團材料，攪拌所有材料直至沒有乾粉。靜置15分鐘 用指尖將所有材料整合在一起，拍打並折疊麵團15分鐘直至形成基本麵團。 麵團成型後，轉移到工作台上。加入牛油後，揉麵團10-12分鐘。第一次發酵 45 分鐘 (38°C)
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從冰箱取出奶黃餡 準備12克 x 5個 & 23克 x 5個 大致搓成球狀 蓋上保鮮紙，放回冰箱
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按壓麵團排氣 將麵團分成35%和65%的份 小麵團: 切成5份（每份約56克） 大麵團: 切成5份（每份約104克） 將麵團搓成小圓球 鬆弛15分鐘 取出一個“大”麵團，將餡料放在上面 包好餡料並收緊接口 將5個麵團放入8吋圓盤中 再製作5個麵團 將麵團放入6吋烤盤中 最後發酵 50-60 分鐘
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準備面層配料 將配料放入擠花袋中 麵團準備好後，預熱烤箱至 180°C / 360°F 在麵團上掃上牛奶 唧上配料 180°C / 360°F 烘烤 25 分鐘 最後10分鐘用錫紙蓋住麵包, 避免過分上色 趁麵包熱的時候掃上融化牛油
