芝麻雙皮奶
描述
雙皮奶是有點奇幻的料理，製作方法是先煮牛奶產生第一張奶皮，倒出奶皮底下的牛奶與蛋白和糖混合之後，再倒回奶皮底下，蒸熟產生雙層奶皮。這樣需精心伺候的甜品是著名的粵系美食，尤其在廣東順德，會使用當地自產的水牛奶製作，據說水牛奶含有更高的蛋白質，能產生更加厚實的奶皮，吃的是醇濃的奶皮香，和奶皮下柔嫩的凍奶。
份量
1
人份
時間
45
分鐘
步驟
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牛奶加熱到冒泡但不滾的程度，關火。
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熱牛奶倒入食用的碗中，等待表面產生奶皮。
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準備另一個容器，分離蛋黃、蛋白，只使用蛋白，與白糖攪拌。
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用筷子小心撥開奶皮，留一小口，倒出底下的牛奶，與蛋白混合。牛奶不必完全倒出，留一點在碗裡，讓奶皮維持稍微漂浮的狀態。
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混合的蛋白用篩子過濾，再倒回奶皮碗中，讓奶皮浮在牛奶上。
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碗包覆保鮮膜，使滴下的水氣不會破壞奶皮，放入電鍋蒸 15 分鐘。電鍋跳起後再續燜個 5 分鐘。
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放涼之後可放上喜歡的配料，完成。
小撇步
1. 若步驟 4、5 覺得太困難，或難以判斷奶皮是否浮起，可以直接倒入牛奶，奶皮會在蒸的過程中自然浮起。
2. 常見的配料有甜紅豆、水果，我則是淋芝麻醬增加香氣。若配料已有甜味，牛奶的糖份則可以斟酌減少。
3. 如果不急著吃，可以放入冰箱，冰過的雙皮奶另有滋味，可以嘗試看看。
