🌺好營養🌺咖哩蝦仁雞丁蔬菜蛋炒飯🌺
描述
安潔拉很喜歡做一道料理中包含蛋白質、多種蔬菜和適量澱粉的省事料理，若料理時間有限，光是吃這道料理，就能攝取到均衡且多元的營養素，真是太好了！今天就做了一道這樣的美味料理 --『咖哩蝦仁雞丁蔬菜蛋炒飯』，順便給老公當成明天的午餐便當，省事，太棒了😆😆！開飯後，老公和我都忘我地扒飯，yum yum yum…. 😋😋太美味了，邊吃邊許願還要再吃很多次。您也不妨試做看看吧~
份量
食材
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350g
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2大條
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4顆
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1/2條
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1/2顆
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1/2顆
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1.5條
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2/3包
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數瓣
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適量
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適量
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400g
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適量
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1/2茶匙
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少許
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2茶匙
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適量
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1茶匙
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2茶匙
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適量
步驟
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🍀處理蝦仁＆醃蝦仁 -(1)🍀 1. 將冷凍蝦仁泡水或退水退冰，大約3分鐘可退冰，不宜泡太久。 2. 退冰後，稍微輕輕抓洗。 3. 將蝦仁取出、擦乾、開背、去泥腸。 4. 醃蝦仁：將蝦仁倒入容器中，加入白胡椒(適量)、鹽(少許)、五香粉(少許)、太白粉(2茶匙)， 抓勻。
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🍀處理蝦仁＆醃蝦仁 -(2)🍀 5. 將蝦仁放入冷藏室中醃10至20分鐘。 🌈千萬別將蝦子用冷藏退冰或室溫退冰，那樣會破壞蝦肉結構與滋生細菌，使蝦子吃起來鬆散軟爛。 🌈少許的太白粉(2茶匙)能使蝦仁保水軟嫩，沒有要芶芡，因此，不需要加太多太白粉喔，以免太糊。
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🍀處理雞胸肉＆醃雞丁 -(1)🍀 🌈在醃蝦仁的空檔中，可處理雞肉。 1. 前一晚將冷凍雞胸肉真空包放入冷藏室中退冰，或料理前30分鐘將冷凍雞胸肉真空包(不拆封)泡入冷水中退冰。 2. 退冰後，拆封，稍沖洗雞胸肉後，擦乾雞胸肉。 3. 順紋切條(1.5cm至2cm寬)，逆紋切丁(2cm長)。
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🍀處理雞胸肉＆醃雞丁 -(2)🍀 4. 若雞胸肉很厚，可先將厚度以橫剖方式剖半，再順紋切條，逆紋切丁。也可將雞丁切成您喜好的大小。 5. 醃雞丁：將雞丁倒入容器中，加入白胡椒(適量)、鹽(少許)、太白粉(2茶匙)、咖哩粉(適量)，抓勻。置入冷藏室中醃10至20分鐘。
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🍀處理雞胸肉＆醃雞丁 -(3)🍀 🌈咖哩粉的用量：一邊抓醃，一邊添加，加至雞丁能上色的量。若您喜愛吃較濃的咖哩味，可依喜好增加咖哩粉的用量。 🌈少許(2茶匙)的太白粉能使雞肉保水軟嫩，沒有要芶芡，因此，不需要加太多太白粉喔，以免太糊。
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🍀處理蔬菜(洗淨後) -(1)🍀 🌈在退冰雞肉或醃雞丁的空檔時間中，可處理蔬菜。 1. 將胡蘿蔔切丁。 2. 將洋蔥切小塊。 3. 削玉米粒：將整條玉米側躺，切下玉米粒，平均一刀可切下數排玉米粒，亦可用削玉米的工具快速削下玉米粒。 4. 將有機雙響菇切除根部後、沖洗、剝成小朵、瀝乾。
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🍓🍓『咖哩蝦仁雞丁蔬菜蛋炒飯』的作法 -(1)🍓🍓 1. 將雞蛋(4顆)打散。 2. 煎蝦仁：起鍋，鍋熱油熱後，轉中火，煎蝦仁。煎至兩面呈現粉紅色，取出。蝦仁很快熟，翻面和取出速度要快，才不會把蝦仁煎得太老。 3. 炒雞丁：原鍋，加些油，油熱後，轉中火，炒雞丁，至7分熟，取出。
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🍓🍓『咖哩蝦仁雞丁蔬菜蛋炒飯』的作法 -(2)🍓🍓 4. 炒蛋：原鍋，加些油，油熱後，轉中火，倒入蛋液，煎一下子後，用筷子推開鍋內的蛋液，炒散雞蛋至7分熟，取出。 5. 炒蔬菜：原鍋，加些油，中火，下胡蘿蔔丁，炒到軟化。 6. 放入雙響菇，炒至稍軟化，順便炒乾菇的水份。
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🍓🍓『咖哩蝦仁雞丁蔬菜蛋炒飯』的作法 -(3)🍓🍓 7. 放入蒜末、蔥白、玉米粒、洋蔥，拌炒到洋蔥半透明，將鍋內所有蔬菜取出。 8. 炒飯：原鍋，加些油，倒入冷白飯，中大火，把飯炒乾，炒至粒粒分明。
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🍓🍓『咖哩蝦仁雞丁蔬菜蛋炒飯』的作法 -(4)🍓🍓 9. 將所有食材(雞丁、蝦仁、炒蛋、蔬菜)放入鍋中，加鹽(少許)、白胡椒(適量)、黑胡椒(適量)、五香粉(少許)放入鍋中，炒勻，炒至食材和調味料融合、雞丁熟了，關火。 10. 倒入蔥綠，拌勻，盛盤，上菜。
小撇步
🌈可依個人喜好調整雞胸肉的用量。
🌈可依個人喜好調整蔬菜的種類和用量。
🌈可以白洋蔥替代紫洋蔥。
🌈冷飯、冰過的飯可增加抗性澱粉含量， GI值也較低。
🌈是否用有機蔬菜，視個人的選擇。
🌈我選用的是無腥味的「綠野農莊牧草雞胸肉」，在大潤發可購得。選您信賴的品牌即可。
