自製水煎包
描述
自己揉麵做水煎包，好玩好吃又過癮。
份量
食材
步驟
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●豬後腿肉肥瘦2:8絞肉，加40cc水(不在材料裡）用手抓摔打成泥，這樣餡料的肉有黏性餡料才好吃。
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●加蛋、白胡椒、素蠔油、香油拌勻，蓋起來放冷藏。
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●用麵包機或攪拌機打麵糰： 420克中粉+220cc水+酵母1t+鹽1t+油1T（用液體油，我加酪梨油），選麵糰模式，完成麵糰已含初次發酵。
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●從麵缸取出麵糰，在揉麵布上撒些手粉，像洗衣服般用手前後揉麵糰讓麵糰手感變柔軟，這樣煎好的煎包麵皮口感Q彈好吃。
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●用麵刀在麵糰切兩個十字刀將麵糰分成8小糰，每個麵糰向內揉成小圓。
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●小麵糰噴水蓋上烘焙醒麵巾（乾淨毛巾略噴濕即可）室溫24度，設定計時器，進行二次醒麵40分鐘。
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●40分鐘到，麵糰是否醒好辨視法，用小姆哥搓麵糰，搓洞不會立刻縮回即是麵糰醒好囉。
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●水煎包很省事不是包水餃不用擀皮，每個麵糰在擀面布上用手掌壓扁，放手心上用手輕壓麵皮，外薄內厚比較好包。
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●從冷藏取出拌好的餡料，用湯匙挖上滿滿2大匙餡料。
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●用右手大姆指跟食指逆時針，邊捏邊轉將麵糰收口。
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●28吋平底鍋放油2小匙（不在材料裡）中小火加熱。
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●鍋熱再放水煎包，煎包收口朝鍋底，28吋平底鍋可以放8個大煎包，一次搞定。
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●煎水煎包的麵粉水： 麵粉：水=1:10。 麵粉水量要淹過煎包1/2高，我用20克中筋粉：200cc水。
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●淋上麵粉水。（避免太豪邁分兩次倒加麵粉水，這是先倒100cc麵粉水模樣，麵粉水要淹過包子半顆高喔）
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●蓋上鍋蓋轉中火煎，設定計時器10分鐘。
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●10分鐘到，水煎包變白胖胖很可愛，撒上黑芝麻。
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●用飯匙將水煎包一一翻面，轉小火蓋鍋再煎5分鐘。 ※若想要有煎餃冰花，收口朝上煎10分鐘，這步驟再蓋盤子在煎包上倒扣續煎5分鐘，這樣冰花完整。
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●5分鐘到，好香，用飯匙再幫煎包翻面，好棒。
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認真揉的麵糰好好吃。
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是不是該來點東泉辣椒醬。
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沒去賣水煎包可惜了
Fang-Yi Yang
