🌺簡單版🌺當歸燒酒蝦鮮菇湯🌺
描述
「霜降」後，寒意微微，很適合來一碗熱騰騰、暖胃、暖身又暖心的麻油薑湯，便用冰箱內的一盒「馬來西亞野放白蝦」煮了一道『簡單版』的燒酒蝦 --『當歸燒酒蝦鮮菇湯』。
🌈枸杞：富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鐵質。滋補肝腎、養肝明目、抗氧化。
🌈紅棗：富含維生素Ｂ、維生素K、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅和錳。補氣養血、健脾益胃、鎮靜安神、提升免疫力、抗氧化。
份量
食材
步驟
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🍀處理食材和藥材🍀 1. 切薑片。 2. 沖洗鴻喜菇、去根部、剝成小朵。 3. 除了「酒製當歸」不需沖洗外，其餘中藥材可過水漂洗，不需沖洗太久。 4. 用「不織布滷包袋」將黃耆裝成一袋，這樣吃起來不會影響口感。 5. 可食用的中藥材(酒製當歸、紅棗、枸杞)，不需用滷包袋裝。也可不吃「酒製當歸」。
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🍀處理蝦 - (1)🍀 1. 將蝦子泡水退冰(或流水退冰)，約3至5分鐘即可退冰。不宜泡太久。千萬別將蝦子用冷藏退冰或室溫退冰，那樣會破壞蝦肉結構與滋生細菌，使蝦子吃起來鬆散軟爛。
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🍀處理蝦 - (2)🍀 2. 剪去蝦的頭刺、觸鬚和蝦足。降低被刺到的風險，家人剝蝦時也較安全。 🌈處理蝦等其它海鮮時，可戴上膠手套，降低被蝦刺刺到和被「海洋弧菌」感染的風險。
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🍀處理蝦 - (3)🍀 3. 帶殼去蝦包(胃和肝臟)和泥腸。這樣蝦吃起來的口感較好，蝦湯也較清爽乾淨。 🌈以下是快速去除蝦包和蝦腸的影片教學：https://www.youtube.com/watch?v=sQwL7NQoBho&t=113s
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🍓🍓當歸藥膳燒酒蝦的作法 - (1)🍓🍓 1. 冷鍋，倒入些許橄欖油，油熱後，小火，放入老薑片，煸至飄出薑香、薑片稍上色時，倒入麻油(80cc)， 煸至薑片邊緣微微捲曲。 2. 倒入米酒(250cc)和飲用水(750cc)。 🌈麻油的發煙點為177°C，不耐高溫，長時間用高溫煮會產生苦味。
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🍓🍓當歸藥膳燒酒蝦的作法 - (2)🍓🍓 3. 放入黃耆、當歸和紅棗、糖(3茶匙)、鹽(適量)，中大火，上鍋蓋，燉煮出湯頭味道。 4. 待紅棗軟化，加入鴻喜菇，煮一下。 5. 放入蝦子和枸杞。枸杞易熟，久煮易糊爛，此時再加入即可。 🌈亦可用其它菇類，如：雪白菇、秀珍菇或金針菇。可不加菇類。
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🍓🍓當歸藥膳燒酒蝦的作法 - (3)🍓🍓 6. 開蓋煮，順便蒸發酒精和收些汁，煮至湯滾，蝦子轉為粉紅色，翻面蝦子，兩面都煮至粉紅色，關火。 7. 盛碗，上菜。 🌈若無立馬開吃，可將蝦子撈出，待開吃前，再熱湯，湯熱後，淋熱湯在蝦子上，可免蝦子在熱湯中浸泡過久而過老。
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🌈在蝦品種的使用上，亦可用不同規格和產地的白蝦、甜蝦、草蝦、藍鑽蝦或明蝦等。 🌈有機紅棗及有機枸杞品牌：『統一生機』。 🌈建議可至中藥房請藥師配等級好的當歸(如酒製當歸)和黃耆，味道較香，品質和口感也較佳。可諮詢中藥師或中醫師，您的體質和狀況是否適合食用上述的中藥材。 🌈可用「非酒製當歸」。
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🌈個人在米酒和水的用量比例上為1:3，不會太濃，喝了不會茫，還挺順口的。 🌈您也可依喜好來提高或降低米酒的比例。 🌈米酒的選用上，安潔拉習慣用100%純米釀造且無添加非米酒類食用酒精的『紅標純米料理米酒』。
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🌈另一種粉紅色標籤的『紅標料理米酒』，是用甘蔗糖蜜釀的酒精，亦即添加了非米頪的食用酒精，而非純米釀造。 🌈選您喜愛的米酒品項即可。 🌈當歸：補血活血、促進血液循環、提升免疫力、抗氧化、潤腸。生理期間、上火者、發炎者、腹瀉者，不宜食用當歸。可諮詢中藥師或中醫師，您的體質和狀況是否適合食用當歸喔。
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🌈黃耆：富含的多醣與維生素C、維生素E，抗氧化、補脾肺氣、增強免疫力、護肝、預防感冒、利尿、促進血循。性味偏甘，微溫，適合虛寒者；感冒、生理期、體質陰虛濕熱(油脂分泌旺盛、口臭)、火氣旺者(燥熱、口乾、嘴破、便秘、熬夜、長痘)不適合服用。可諮詢中藥師或中醫師，您的體質和狀況是否適合食用當歸喔。
小撇步
🌈「黃耆」V.S.「晉耆」：用途分類皆屬補益藥(補氣)，在口感、味道及效用上有些許差異。
黃耆︰即「北耆」，表皮黃褐色，氣味較濃，微甜。
紅耆︰即「晉耆」表皮紅褐色，氣味淡，較甜。台灣的市售９成以上為「晉耆」。黃耆的價格較晉耆高出許多，若要買真正的黃耆，請向藥師表明，藥師便不會拿晉耆給您。🌈提升元氣的其它好方式：睡飽睡好、適度的運動、有氧運動、伸展、氣功或瑜珈。
