🌺蘿蔔香菇肉片貢丸湯🌺
描述
前幾天，我問老媽在市場的哪攤可買到好吃且無腥味的本土溫體黑豬肉，得到答案後，昨天一大早去市場排隊買豬肉啦。老闆也賣無添加硼砂手工製作的貢丸。無添加硼砂的貢丸吃起來不會「吱吱叫」。
今天煮了這道有蔬菜、有蛋白質的營養湯品 --『蘿蔔香菇肉片貢丸湯』。軟嫩的蘿蔔和大里肌嫩肉片，搭上微辣的湯，在涼秋裡熱熱的喝，格外暖心。老公回家後，先渴一碗熱騰騰的湯，整個人都放鬆下來了😊。您也可以做看看喔😊。
份量
熱量
食材
步驟
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🍀處理食材🍀 1. 前一晚，將豬肉片放入冷藏室中退冰。料理前，稍稍沖洗豬肉片後，瀝乾。 2. 貢丸(5顆)，切半。。 3. 白蘿蔔(1/2條)，切塊。 4. 胡蘿蔔(1/2條)， 切塊。 5. 有機鮮香菇(5朵)，切半。 6. 薑(適量)，切片。 7. 香菜(適量)，切末。
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🍓🍓蘿蔔香菇肉片貢丸湯的作法 - (1)🍓🍓 1. 將白蘿蔔、胡蘿蔔、薑片放入鍋內，倒入比食材高一倍的飲用水量。 2. 開大火，將水煮滾後，轉中火，上蓋繼續煮。 3. 待胡蘿蔔軟化後，放入鮮香菇&白胡椒(適量)、米酒(40cc)、鹽(少許)，中小火，上蓋煮一下子。
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🍓🍓蘿蔔香菇肉片貢丸湯的作法 - (2)🍓🍓 4. 放入貢丸，煮至湯再次沸騰。 🌈貢丸已熟，久煮會膨脹鬆軟，甜味和水份會流失，口感較不佳，因此，在烹煮後段時再加。
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🍓🍓蘿蔔香菇肉片貢丸湯的作法 - (3)🍓🍓 5. 再放入豬肉片，涮至肉片變成微白色，用細網濾杓，將浮末撈出。同時確認湯被煮滾。豬肉要全熟，以免感染絛蟲等寄生蟲。但不需將豬肉片涮太久，以免過老。 6. 加入香油(2茶匙)，拌勻。
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🍓🍓蘿蔔香菇肉片貢丸湯的作法 - (4)🍓🍓 7. 關火，加入香菜末。 8. 盛盤、上菜。 🌈芝麻油(麻油或香油)的發煙點為177°C，不耐高溫久煮，因此，我會在料理最後再加入。發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，任何油類只要達到發煙點以上，就有會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙也對身體不好。
小撇步
🌈大里肌有較老的部位和嫩的部位，請老闆挑嫩部位，並將之切成薄片。勿用大里肌的老的部位煮湯，那樣肉片會又硬又老。也可用梅花肉片或其它您喜愛的豬肉部位煮湯。
🌈剛煮好的大里肌嫩部位的肉片吃起來是軟嫩的，若無立即要食用大里肌的嫩肉片的話，可在關火時，先將肉片取出，以免其在熱湯中浸泡續熱而變老喔。
🌈可將剛買回來的肉片，分裝成小包裝後再冷凍，這樣每次料理前只需退冰當餐需要的量即可。
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