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日式茶碗蒸

日式茶碗蒸
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食材

步驟

  • 將鴻禧菇放入 500 cc 水中煮滾燙熟,撈起鴻禧菇
將鰹魚高湯包放入先前煮菇的水中
中火加熱3分鐘關火(約能煮出300cc高湯
加蓋悶10分鐘
高湯放涼備用

    鴻禧菇放入 500 cc 水中煮滾燙熟,撈起鴻禧菇 將鰹魚高湯包放入先前煮菇的水中 中火加熱3分鐘關火(約能煮出300cc高湯 加蓋悶10分鐘 高湯放涼備用

  • 將蛋打散加入牛奶及鰹魚醬油 將放涼的高湯(300cc)及調味好的蛋液攪拌均勻後過篩濾掉蛋筋

  • 把蛋液倒入容器中 起鍋加熱將容器放入鍋中蒸煮 水滾上蓋開始計時10分鐘 7分鐘蛋液定形開蓋放入魚板、毛豆鴻禧菇後再加蓋繼續蒸滿10分鐘 關火即可上桌

小撇步

如果高湯冰過也要放至常溫時才可調配蛋液
調蛋汁必須使用溫開水,不可以用冷水,因為冷水會讓蒸蛋內部出現如蜂窩般的坑洞

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