波蘭種吐司
描述
實現免揉麵,卻有手套膜的吐司!😁
份量
時間
食材
步驟
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可提前一天準備波蘭麵種。 除材料外，還要準備乾淨的容器、橡皮圈。
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1.用熱水消毒容器。 2.將材料放到容器內，攪至無乾粉泥狀。 3.用橡皮圈做記號(麵種初始高度) 4.用保鮮膜封口、蓋上蓋子，室溫(25℃)發酵3小時，或冰箱冷藏12~15小時。
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準備材料。 預先製作的麵種己膨脹超過一倍。 ※我使用的烤模為 11.8 x 12 x 12 cm 。
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濕料:將牛奶、糖、酵母、麵種拌勻。
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1.將麵粉、塩放到拌盆中。 2.加入濕料，拌勻無乾粉。 3.將融化的奶油加到麵團內，將油拌進麵團。 4.蓋上保鮮膜，鬆馳30分鐘。
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1.拉出一些麵，可看到呈薄膜。 2.反覆將外側麵拉向中心折數次(1-20次) 3.將麵團翻面(圓滑面上)，醒麵到兩倍大。(約90分鐘)
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1.手指沾粉，戳麵團中心不反彈，即發酵完成。 2.案板撒粉，將麵團移到案板上，再撒粉。 3.按壓麵粉排氣，再切成三份。 4.將麵滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。
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1.取出一個小團，撒上粉。 2.壓平再桿平(成長片狀約20cm)，捲成卷(不用捲緊)。 3.重覆上兩動作，將另兩麵團捲成卷。 4.蓋上保鮮膜，再次鬆馳15分鐘。
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鬆馳期間，可先拿奶油抹在烤模、上蓋的內側。 薄薄一層即可，可讓吐司易於脱模。
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1.案板撒粉，取用一麵捲置案板上撒粉。 2.將麵捲桿平成長片狀，約30cm，將泡泡壓破。 3.麵片一端壓薄，從另一端捲起、捲實到薄端。 4.將收口捏緊，收口向下，放到烤模內。 5.重覆前幾動作，將另兩個麵卷做好。 6.放到烤模內後，蓋上蓋子，再次醒發60-80分鐘。
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1.發酵約50分鐘時，先看看麵團狀態。 2.當麵團長到7-8分滿高時，可預熱烤箱180℃/350℉，15分鐘。 3.將烤模放到烤箱中間層，烤30-35分鐘。
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1.取出烤模，側放冷卻10分鐘。 2.將吐司倒出，側置於烤網上冷卻40分鐘。
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完成！
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未能完整脱模原因：😕 1.烤的時間不夠，所以麵還有㸃生。 2.烤模內油沒抹勻或不夠，所以造成沾黏。
小撇步
發酵：
可利用電鍋加1/3杯水，插電保溫的狀態，
放進蒸架，再將 拌盆/烤模 放到電鍋内發麵。※我不想揉麵，所以拿時間來換！😅
