【潘朵拉葡萄紅酒】紅酒燉梨派佐馬斯卡彭乳酪醬

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潘朵拉微甜的口感,頗適合一般國人飲用,也很適合拿來製作甜點料理,這道食譜是以著名的紅酒燉梨來做變化,與紅酒一起燉煮加上長時間浸泡而香甜的西洋梨,搭配烤的酥脆的派皮,佐以義大利馬斯卡彭乳酪醬一起食用,口感甜而不膩,香潤爽口.

食材

西洋梨 2-3顆
香草莢 (或香草精) 半根
潘朵拉葡萄紅酒 1瓶
100g
柳橙皮 1顆
覆盆子果醬 2-3湯匙
馬斯卡彭乳酪+打發鮮奶油 適量
派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 125g
糖粉 100g
全蛋 1顆
1小撮
冷水 1/2湯匙
  • 1先倒出一杯潘朵拉葡萄紅酒品飲.
  • 2另外將潘朵拉紅酒倒入一個湯鍋.加入香草莢(畫開刮起籽一起加入),加入柳橙皮及糖,先煮滾後,將西洋梨整顆去皮,一起加入紅酒裡,轉小火燉煮20分鐘.
  • 3放涼後置於冰箱冰6小時以上或隔夜.
  • 4麵粉加上糖粉及一小撮鹽放入食物處理機攪打均勻. 自冰箱取出事先分切小塊的奶油一起放入食物處理機裡,與麵粉一起攪打不超過30秒,至呈現起士磨粉的感覺.
  • 5加入一顆全蛋及半湯匙冷水
  • 6打至稍呈團狀後倒入工作枱,用手快速壓成團,用保鮮膜包起來放至冰箱冰30分鐘.
  • 7冰好的派皮取出,桿成適合模型(24cm)大小的麵皮,放入預先塗好奶油及灑上麵粉的模型中整型好,底部用叉子叉洞.
  • 8180度C烤20分鐘至邊緣有點金黃色即可.
  • 9烤好的派皮塗上薄薄一層覆盆子醬.
  • 10將冰好的梨子取出切片,鋪在上面即可.
  • 11切片裝盤時,舀一湯匙的馬斯卡彭乳酪(與少許打發鮮奶油一起拌合)搭配食用.
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小撇步

燉好的梨子至少要在潘朵拉紅酒中浸泡6小時以上,隔夜的話效果更入味.
可以一次燉多一點梨子,單純燉梨配上馬斯卡彭乳酪醬一起食用也佳!

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2013/05/02 發表 8,213 瀏覽

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