鳳梨酥
描述
又到了一年一度的中秋節，在這個季節不能免俗的就要做些手作甜點送給親朋好友，因為剛好有朋友開口跟我說她想吃鳳梨酥，而且我這次連鳳梨餡都自己炒，其實不會很困難，但是要有點耐心哦！😅
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份量
時間
食材
步驟
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先來炒鳳梨餡： 於前一天先將鳳梨果肉處理好並且冷凍。 從冷凍取出鳳梨肉後放置回溫，將鳳梨果肉切細小塊，並與較硬的鳳梨心分開，鳳梨心用攪拌機將其繳攪碎，並將鳳梨汁擠出，另外也要將回溫的鳳梨果肉的湯汁過濾，最後將鳳梨心的渣及果肉放入鍋中加入二砂拌炒。
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1.二砂炒至融化水分少一些後加入麥芽糖繼續拌炒，至水分散發。 2.果肉接近成團的時候，最後才加入無鹽奶油拌炒，全程大約30分鐘。 3.將炒好的鳳梨餡至於碗中，蓋上保鮮膜放冷藏中保存（使鳳梨餡更硬）。 4.鳳梨餡冰涼之後將其搓成15克的小團備用。
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將所有的粉類，除了糖粉以外，過篩於盆中備用。 #烤箱以上下火180度預熱。
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1.將無鹽奶油放室溫軟化手指按壓下去有明顯痕跡。 2＆3.用電動攪拌器將無鹽奶油打散，並分次加入糖粉，打到奶油蓬鬆且發白。 4＆5接著分次加入全蛋液，每一次的加入都要確定奶油充分吸收才可以加入另外一次，否則很容易油水分離。 6.最後加入粉類一以切拌的方式拌勻成團，放冰箱冷藏30分。
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1.麵團分割成每一個15克的小麵團，搓圓放冰箱冷藏，每次要製作拿幾個出來就好。將麵糰在手中壓扁。 2＆3.將鳳梨餡置於中間，用虎口慢慢將封口縮緊。 4.包好的鳳梨酥搓圓，且稍微搓成長條狀，這樣等一下入模比較方便。
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將鳳梨酥至於烤模中，先用手掌稍微壓平後才用壓膜將鳳梨酥糰壓平。 烤箱以上下火180度烘烤10分鐘後，將鳳梨酥一個一個翻面，繼續烤10分鐘後，即可出爐放涼。
小撇步
#這個食譜大約可以做30克的鳳梨酥20顆。
#這裡分享的鳳梨餡是在30分鐘可以炒好快速的方法，所以需在做鳳梨果肉處理好後先放置冷凍。
#步驟4的鳳梨酥皮麵糰之所以要冷藏,是因為這個季節天氣還很熱,如果沒有冷藏麵團,太軟很難包餡。
