杏仁蛋糕 Amandin

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份量 Yield:2個小塔

食材

1個
少許
細砂糖 60g
杏仁粉 50g
柳橙汁 550ml
切碎柳橙皮 1/4個份
柳橙果醬 適量
  • 1 烤箱預熱200度C,塔模塗奶油撒上麵粉。
  • 2 取兩個碗並將蛋黃蛋白分別打在兩個碗中,在放蛋黃的碗中加入細砂糖並攪拌至混合物泛白,接著加入杏仁粉、柳橙汁和柳橙皮,拌勻
  • 3 在放蛋白的碗中加入少許鹽並打發至立角狀(stiff peak)。將蛋白霜加入步驟2蛋黃糊中,用橡膠刮勺由下往上輕輕混合均勻。
  • 4 麵糊倒入塔模中約七分滿,以200度C烤20分鐘後,再以180度C烤10分鐘。
  • 5 蛋糕放至微溫後脫模並刷上柳橙果醬。
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小撇步

1. 食譜參考Pierre Herme的大師糕點
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010481990
2. 如果沒有柳橙果醬可以用杏桃果醬或是蜂蜜代替,如果有杏仁片的話可以在塗完果醬後撒上。

2013/04/26 發表 6,459 瀏覽

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