杏仁蛋糕 Amandin
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份量 Yield：2個小塔
食材
蛋
1個
鹽
少許
細砂糖
60g
杏仁粉
50g
柳橙汁
550ml
切碎柳橙皮
1/4個份
柳橙果醬
適量
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1烤箱預熱200度C，塔模塗奶油撒上麵粉。
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2取兩個碗並將蛋黃蛋白分別打在兩個碗中，在放蛋黃的碗中加入細砂糖並攪拌至混合物泛白，接著加入杏仁粉、柳橙汁和柳橙皮，拌勻
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3在放蛋白的碗中加入少許鹽並打發至立角狀(stiff peak)。將蛋白霜加入步驟2蛋黃糊中，用橡膠刮勺由下往上輕輕混合均勻。
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4麵糊倒入塔模中約七分滿，以200度C烤20分鐘後，再以180度C烤10分鐘。
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5蛋糕放至微溫後脫模並刷上柳橙果醬。
小撇步
1. 食譜參考Pierre Herme的大師糕點
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010481990
2. 如果沒有柳橙果醬可以用杏桃果醬或是蜂蜜代替，如果有杏仁片的話可以在塗完果醬後撒上。
